mardi 4 juin 2013

Farfalle au saumon fumé et au poivron

Mes notes
Variations possibles: truite fumée au lieu de saumon, penne, fusilli corti ou conchiglie au lieu de farfalle. Des jolis papillons dans l'assiette, et un super mariage de saveurs. Du livre Les Pâtes.

Les ingrédients - 4 personnes
- 500 g de farfalle
- 250 g de saumon fumé (ou filets de truite fumée)
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cas de basilic frais haché

Méthode
1. Préparer les poiuvrons: les mettre sous le grill du four, en tournant de temps en temps pour que la peau grille uniformément. Sortir du four, mettre dans un bol puis recouvrir d'un torchon.
2. Après 20 min, retirer la peau des poivrons. Les couper en deux, enlever la queue et les pépins.
3. Dans le bol d'un robot, mettre l'ail haché et la chair de poivron. Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. Préparer les pâtes: dans une grande casserole, faire bouillir 3 litres d'eau. Ajouter 1 cas de sel, puis les pâtes en une fois. Bien remuer, cuire selon les instructions du paquet.
5. Découper les tranches de poisson en lanières (enviuron 1x2 cm).
6. Dans une poêle, mettre le saumon, la purée de poivron et la crème fraîche. Assaisoner (sel, poivre) et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Ajouter le basilic haché et retirer du feu.
7. Égoutter les pâtes et ajouter la sauce. Servir aussitôt.

Risotto aux artichauts violets

Mes notes
Un risotto qui permet de réviser le b-a-ba de l'artichaut (ou d'apprendre, comme moi, à le préparer!). Du livre Risotto.

Les ingrédients - 4-6 personnes
- 450 g de riz Arborio
- 10 petits artichauts violets
- 60 g de lardons, ou allumettes de pancetta
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- jus de citron
- 1 cas de persil haché (ou fines herbes)
- 10g + 60 g de beurre
- 80 g de parmersan râpé

Méthode
1. Nettoyer les artichauts, et les préparer: couper la tige, la tête (à 1,5 cm du sommet). Ajouter du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Retirer les feuilles dures: les premières seront cassantes, puis essayer, en arrivant vers les feuilles les plus tendres du milieu, de laisser un maximum de chair en tenant la partie charnue avec le pouce tout en déchirant la feuille (cf ici). Réserver les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
2. Découper chaque artichaut en deux, puis retirer avec une cac les barbes centrales en grattant bien. Recouper pour obtenir des quartiers.
3. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cas d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les quartiers d'artichaut. Quand les artichauts sont colorés (3-4 min), baisser le feu, et laisser cuire 7 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon si besoin.
4. Quand les artichauts sont cuits, réserver dans un plat séparé et faire dorer dans la poêle les lardons et 10 g de beurre (1-2 min). Ajouter aux artichauts.
4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer dans 2 cas d'huile d'olive les échalotes hachées. Ajouter ensuite le riz, et remuer à feu vif pendant 1-2 min (sans laisser colorer!).
5. Mouiller avec le bouillon, et laisser cuire le riz 10 minutes, en ajoiutant le bouillon au fur et à mesure. Après 10 min, ajouetr els artichauts et les lardons, et continuer la cuisson quelques minutes.
6. Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 60 g de beurre froid coupé en gros morceaux, le parmesan et le persil. Bien remuer.
7. Laisser reposer 2 min à couvert avant de servir. Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu de bouillon.

Ananas rôti au miel

Mes notes
Un dessert qui repose sur le super équilibre sucré/acide, avec des goûts ultra puissants! Merci Léa.

Les ingrédients - 4 personnes
- 1 ananas
- le jus d'un citron vert (ou plus en fonction de l'acidité désirée)
- miel de fleur liquide

Méthode
1. Découper l'ananas en quartiers (compter 1 quartier par personne) puis en morceaux (cf ici).
2. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le miel liquide, en ajoutant du miel jusqu'à obtenir l'acidité désirée.
3. Dans une poêle, faire chauffer 1 cas de la sauce avec 1 cas de miel liquide à feu vif. Mettre les morceaux d'ananas, baisser le feu et laisser poêler en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réserver, déglacer les jus avec un peu de jus de citron et rajouter à la sauce.
4. Au moment de servir, dresser les assiettes et arroser de sauce.

Velouté d'asperge et mousse coco

Mes notes
Un velouté qui fait une entrée estivale délicieuse, à consommer tiède ou froid. Merci Léa!

Les ingrédients - 4 personnes
- 500g d'asperges vertes
- épices au choix : poivre, muscade ...
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'huile de pépin de raisin
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 brique de crème de coco
- quelques copeaux de gingembre frais

Méthode
1. Éplucher les asperges, couper le bout dur et réserver les têtes.
2. Faire cuire les corps 15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire 5 min les têtes dans une autre casserole d'eau salée en ébullition.
3. Assaisoner le bouillon comme désiré. Ajouter l'huile d'olive.
4. Dans un mixeur, mettre les corps d'asperge et mouliner. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
5. Peler le gingembre. Dans un bol, mélanger la crème de coco et quelques écailles de gingembre frais. Mettre au frais.
6. Après 15 min, verser la creme de coco dans une passoire pour récupérer le gingembre. Assaisoner (sel, poivre) et rajouter 1 cas d'huile de pépin de raisin. Mettre dans un siphon, et remettre au frais.
7. Au moment de servir, mettre dans les bols une louche de velouté, quelques têtes d'asperge coupées en deux dans la longueur, puis recouvrir d'espuma de gingembre-coco.Servir tiède.