samedi 15 novembre 2014

Cinammon Rolls: Chocolat, Orange & Pistache

Mes notes
Un petit coup de WOW pour un brunch... Ou pour apporter à l'hôpital et dire au revoir au service de neuro!
Adapté de Joy The Baker. Recette américaine = multiplions tout par 4. Disons qu'avec un plat, on nourrit un petit pays pendant 1 semaine... Le glaçage est optionnel, et éventuelles modifications à venir.

Ingrédients - pour 16 rolls
Les rolls:
- 2 cups (260 g) de lait entier
- 1/2 cup (250 mL) d'huile végétale
- 1/2 cup (120 g) de sucre
- 1 paquet de levure boulangère
- 4+1/2 (520g + 65g) cups de farine
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/2 cac de bicarbonate
- 2 cac de sel

Garniture:
- 120g de beurre fondu (salé/doux au choix)
- 1/2 cup (120g) de sucre
- Cannelle
- Zeste d'1 orange
- 3/4 cups de pistaches (grillées + salées, décortiquées)
- 120g chocolat noir hâché

Glaçage: optionnel...
- jus d'1 orange
- sucre glace

Méthode
1. Dans un grande casserole: mettre le lait, l'huile et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, il ne faut pas laisser bouillir, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Eteindre le feu, et laisser refroidir. Quand le mélange est juste tiède (ne doit pas être chaud quand on trempe le doigt dedans!) saupoudrer la levure boulangère dessus. Laisser reposer 1 minute.
2. Faire chauffer le four pendant quelques minutes, puis l'éteindre.
3. Ajouter à la mixture 4 cups de farine (520 g). Mélanger jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Couvrir la casserole, et laisser la pâte lever tranquillement, au moins 1 heure, dans un endroit à l'abris des courants d'air (le four ETEINT!). Après 30 min, vérifier que la pâte a commencé à gonfler. Sinon, la levure est peut-être périmée...
4. Quand la pâte a bien levé, récupérer le mélange et ajouter 1/2 cup de farine (65 g), la levure chimique, le bicarbonate, et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
A ce moment, on peut laisser la pâte au frais jusqu'à utilisation...
5. Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la motié de la pâte au rouleau, assez fin : on veut obtenir un rectangle, 20x30 cm.
6. Pour la garniture: étaler la moitié du beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer avec la moitié du sucre, de la cannelle, la moitié du chocolat hâché, puis la motié du zeste, et enfin les pistaches.
7. Rouler la pâte vers soi, en serrant bien. Sceller le extrémités du rouleau obtenu, puis le trancher en 8 rolls égaux (un peu comme des makis, quoi...).
8. Disposer les rouleaux, face tranchée vers le haut, dans un plat à gâteau beurré et fariné.Ils ne doivent pas être trop serrés pour avoir de la place pour lever encore un peu!
9. De même pour la deuxième partie de la pâte + de la garniture.
10. Laisser les rolls lever de nouveau pendant 15-30 min. pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
11. Enfourner et laisser cuire 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
12. Le glaçage: pendant la cuisson, mélanger le jus d'orange et du sucre glace jusqu'à obtention de la consistence désirée. 
13. A la sortie du four, laisser les rolls refroidir pendant une dizaine de minutes, puis verser le glçage dessus.
A déguster chaud ou froid!

mardi 11 novembre 2014

ZE chocolate mousse

Mes notes
Trop facile, trop rapide, trop bon. Faite d'une main en regardant une série coréenne de l'autre - donc c'est litéralement possible les yeux fermés (ou plutôt collés aux sous-titres).

Ingrédients - pour 5 personnes
- 1 tablette de chocolat noir (genre Nestlé dessert)
- 6 oeufs FRAIS +++++

Méthode
1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux. Quand le chocolat est bien liquide, retirer du feu et laisser tiédir.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
3. Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer très délicatement 1/3 des blancs au mélange. Ajouter le restant des blancs, en les incorporant avec une spatule TRES précautionneusement pour ne pas les faire tomber. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit tout juste combiné.
4. Mettre au frais et laisser prendre 3 bonnes heures.

dimanche 15 juin 2014

Clafoutis aux cerises

Mes notes
Et oui, voici revenu le temps des cerises! Et pour moi, ça veut dire doigts rouges tout le weekend après avoir passé deux heures à dénoyauter des kilos et des kilos de fruits un petit peu trop mûrs. Bon, la recette n'est pas ultra classique (dénoyautées = plus facile à manger!) mais testée et approuvée. On a même préféré faire des mini-clafoutis, encore meilleur parce que ça caramélise bien de partout! A essayer également avec des abricots... Recette trouvée sur La Cuisine de Bernard (merci Sokounthie pour le conseil!)

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 600 g de cerises dénoyautées
- 50 g de poudre d'amande
- 90 g Maïzena 
- 125 g sucre glace
- 2 œufs
- 350 ml crème liquide entière
- vanille (contenu d'une gousse ou un peu d'extrait)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g beurre

Méthode
1. Dénoyauter les cerises (ou laisser les noyaux si ça ne dérange personne!). Le plus pratique, c'est d'utiliser l'embout d'une poche à douille pour pousser le noyau à travers la cerise. 
2. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amande, et la vanille. 
3. Ajouter les œufs et bien mélanger, puis la crème liquide, puis le beurre fondu, en incorporant bien à chaque fois. 
3. Dans un plat, mettre au fond les cerises (pour recouvrir la totalité), et verser dessus le mélange à clafoutis. Pour faire des minis clafoutis, mettre 3-4 cerises par petit ramequin (ou moule à muffins, hein, pas de jaloux) et rajouter la pâte par-dessus. 
4. Enfourner et faire cuire 20 minutes (surveiller pour les mini clafoutis qui cuisent plus vite). Sortir le clafoutis quand la pâte est bien dorée. 
5. A la sortie du four, saupoudrer avec un peu de sucre vanillé. 

jeudi 12 juin 2014

Galettes de sarrasin

Mes notes
Pour votre prochaine crêpe-party, parce que en crêpe salée, il n'y a rien de meilleur qu'une galette de sarrasin. Un peu de farine, un œuf (chut, ne pas le dire aux puristes), et le tour est joué! Évidemment, bien lire la recette (les ml, c'est pas pareil que les cl, et sinon ça fait un peu sec). Recette sur Marmiton!

Les ingrédients - pour 10 galettes
- 330 g de farine de sarrasin
- 10 g de gros sel (de Guérande)
- 1 œuf 
- 75 cl d'eau
- un peu d'huile 

Méthode
1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf, puis l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. S'il reste des grumeaux, un coup de mixe-soupe, c'est magique!
2. Couvrir et laisser au frais, au minimum 2h, toute la nuit pour plus de saveur. 
3. Pour cuire les galettes: faire chauffer une poêle huilée. La pâte étant un peu épaisse, si on n'est pas équipé avec du matériel de pro, je conseille une poêle pas trop grande, sinon la galette risque de mal s'étaler. 
4. Verser une louche de pâte dans la poêle, rapidement l'étaler. Dès que la galette commence à colorer, retourner, et laisser cuire 1-2 min sur l'autre face. 
5. Stocker les galettes et les réchauffer avec un peu de beurre salé au moment de garnir, recuire et servir!

mercredi 4 juin 2014

Risotto aux asperges

Mes notes
Comme d'habitude avec le risotto, on fait une petite recette pour 4, et on se retrouve avec une énorme marmite! Mais bon, on ne va pas se plaindre, c'est aussi bon le lendemain, ou préparé en croquettes de risotto (à tester ultérieurement...). Recette de La Grande Tablée.

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 800 g asperges vertes (toutes prêtes chez Picard!)
- 300 g riz à risotto
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- 3 cas huile d'olive
- 80 g Parmesan râpé
- 60 g beurre demi-sel

Méthode
1. Préparer les asperges : les éplucher et tailler les bouts durs. Emincer finement l'oignon.
2. Faire bouillir dans une casserole 1,5l d'eau, y plonger les asperges, si possible ficelées en fagot et à la verticale (les pointes dépassant de l'eau). Compter 8 min à partir de la reprise du frémissement, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Avec une écumoire, sortir les asperges (conserver le bouillon) et les passer rapidement sous un filet d'eau froide. Tailler et réserver les pointes (décoration!), puis couper les tiges en rondelles. Réserver.
4. Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire chauffer à feu vif l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon émincé. Laisser suer quelques minutes, puis verser le riz. Bien mélanger (toujours à feu vif) quelques minutes de plus, le temps que le riz deviennent légèrement translucide.
5. Baisser le feu et mouiller le riz avec une louche de bouillon d'asperge. Laisser cuire, en continuant toujours à remuer, et en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
6. Goûter le riz régulierement, éteindre le feu quand il est juste ferme. Ajouter le beurre coupé en dé, ainsi que le parmesan, et mélanger jusqu'à incorporation.
7. Incorporer délicatement les tronçons d'asperge. Au moment de servir, répartir le risotto dans les assiettes et décorer avec les pointes réservées.
Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu du bouillon restant.

dimanche 1 juin 2014

Gâteau pommes-dattes

Mes notes
Pour ceux qui n'ont pas de quoi faire avec les mesures américaines (et oui, j'ai oublié de tout peser), 1 cup, c'est un volume de 250 mL, à estimer dans un grand verre!

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 2 pommes, pelées et coupées en dés
- 1 cup de dattes hachées 
- 1 cac bicarbonate de sodium
- 3/4 cup eau bouillante (environ 200 mL)
- 125 g beurre (pommade)
- 1 cup sucre
- 1 œuf
- 1,5 cup farine
- 1 cac d'arôme de vanille

Méthode
1. Préchauffer le four à 140-150°C. Éplucher les pommes, les tailler en dés. Dénoyauter les dattes et les hacher. 
2. Dans un bol, mettre les fruits, saupoudrer avec le bicarbonate, rajouter l'eau bouillante et mélanger grossièrement. Laisser refroidir. 
3. Pendant ce temps, mélanger le beurre pommade et le sucre. Rajouter l'œuf et la vanille, bien homogénéiser. Ajouter ensuite la farine et les fruits (s'il reste beaucoup d'eau, essayer de ne pas tout mettre dans la pâte!). Bien mélanger. 
4. Verser dans un plat et enfourner pendant 40-50 min, en vérifiant de temps en temps en plantant la lame d'un couteau (qui doit ressortir humide). 

vendredi 30 mai 2014

Fudgey chocolate cake

Mes notes
Bon, d'après ce que j'ai compris, le fudge, c'est un genre de caramel ultra chocolaté, une bonne pâte épaisse à manger à la petite cuillère - et bien, ce gâteau, c'est ça en bien mieux. En plus, en à peine 20 minutes, c'est plié! Deux suggestions: 1 - à faire dans des moules à cupcakes, comme dans la recette originale et 2 - sans la levure (équipe débrouille), c'est parfait aussi!

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 200 g chocolat noir
- 200 g beurre
- 200 g sucre (roux si possible)
- 250 g farine
- 1 cac levure chimique
- 2 œufs battus
- 1 cac d'extrait de vanille

Méthode
1. Préchauffer le four à 150°C. 
2. A feu doux, faire fondre le beurre, le chocolat et le sucre dans 100 ml d'eau, en remuant de temps en temps. Quand le mélange est bien homogène, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. 
3. Ajouter dans le mélange les œufs et la vanille, bien mélanger. 
4. Dans un grand saladier, mettre la farine et la levure, puis ajouter le mélange au chocolat jusqu'à avoir une pâte lisse. 
5. Beurrer et fariner un moule, verser la pâte à gâteau et enfourner. Bien surveiller la cuisson (environ 20-30 minutes) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau bien pointue, plantée dans le gâteau, ressorte juste humide. 
6. Pour les cupcakes, remplir les moules aux 3/4, puis laisser reposer 5 minutes avant d'enfourner (attention, ça cuit plus vite!). 

jeudi 1 mai 2014

Cookies aux M&Ms

Mes notes
Malheureusement, que des mesures américaines pour ceux-là... Et la cerise sur le gâteau, trier les M&Ms par couleur pour faire des cookies sympas! Recette de Bakerella.

Ingrédients - pour une vingtaine de cookies
- 1 + 1/3 cup de farine
- 1 cup de flocons d'avoine
- 1 cac de levure
- 1 cac de bicarbonate de soude
- 1/4 cac de sel
- 3/4 cup de M&M's
- 3/4 cup de pépites de chocolat
- 1/2 cup sucre roux
- 1/2 cup sucre blanc
- 100 g beurre (+ lait)
- 1 oeuf

Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu, et éventuellement un peu de lait si la pâte est trop sèche.
2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des boules de pâte bien espacées (environ la taille d'une noix pour des BIG COOKIES). Garder la pâte au frigo entre les fournées.
3. Faire cuire les cookies pendant 10 min à 180°C.

samedi 26 avril 2014

Sauce caramel au beurre salé

Mes notes
Ma botte secrète: un caramel TROP facile à faire, souvent improvisable depuis les fonds de placard, et qui fait plaisir sous toutes ses formes: testé dans des macarons, sur du yaourt, ou juste à la petite cuillère (chuuut!).

Les ingrédients
- 80 g de sucre en poudre
- 2 cas d'eau + un peu plus pour brosser les bords
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel

Méthode
1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissout (environ 3-4 min). Dès que le sucre à fondu, arrêter de mélanger et ne plus toucher à la casserole jusqu'à ce que le caramel colore. On peut éventuellement utiliser un pinceau et un peu d'eau pour brosser les bords de la casserole si un peu de sucre cristallisé s'y dépose. 
2. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide dans le micro-ondes pour qu'elle soit tout juste frémissante.
3. Dès que le sucre est ambré (environ 5-6 minutes), retirer la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède: faire attention aux projections! L'objectif, c'est d'éviter que le caramel fige dans la crème...
4. Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
5. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
6. Ajouter la fleur de sel et remuer. Verser la sauce dans un bocal en verre, réserver à température ambiante.

Conseil: pour nettoyer la casserole, commencer par la remplir d'eau et faire bouillir rapidement pour dissoudre le sucre fondu.

mardi 22 avril 2014

Yaourt maison

Mes notes
Technique approuvée pour tirer profit de la super yaourtière qui prend la poussière... Merci Alexia!

Ingrédients - pour 6 yaourts
- 1 yaourt de base
- l'équivalent d'1 pot de yaourt de lait écrémé en poudre (environ 50g)
- l'équivalent de 5 pots de yaourt de lait demi-écrémé

Méthode
1. Dans une casserole, mettre le lait en poudre, le lait écrémé, et le yaourt "base".
2. Réchauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit juste tiède. On peut, pendant le réchauffage, fouetter énergiquement pour avoir une jolie mousse sur le yaourt.
3. Verser dans les pots, et lancer la yaourtière pendant 8h.
4. Mettre au frais, et déguster avec compote ou confiture et biscottes Wasa.