lundi 30 mars 2015

Frittata au chou-fleur

Mes notes
Et voici le retour de mon idole éternel, le chou-fleur. Des protéines (blanc d'oeuf!), du légume (chou-fleur!) et de la feta, juste parce que.

Ingrédients - pour 6 personnes
- 500g de chou-fleur rôti (merci Picard)
- 1 cas d'huile d'olive
- 240g blanc d'oeuf (6 oeufs)
- 115g feta
- 1 cac de fines herbes
- 1 cac persil hâché

Méthode
1. Dans un plat, mettre le chou-fleur coupé en morceaux + 1 cas d'huile d'olive, mettre au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré (à peu près 750g de chou-fleur cuit pour 500g de cuit, je pense.) A faire la veille et garder au frigo.
2. Préchauffer le four en mode grill (200°C). Dans une poêle en métal allant au four, mettre le chou-fleur et réchauffer quelques minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les blancs d'oeuf, les herbes et la feta émiettée.
4. Quand le chou-fleur est bien chaud, ajouter le mélange aux oeufs à la poele. Melanger le temps que le fond commence à cuire, puis laisser cuire sans y toucher pendant environ 4 min, le temps que les bords aient bien pris, mais le centre est encore coulant.
5. Passer la poele dans le four et laisser recuire encore quelques minutes (5-10 selon la température du four), jusqu'à ce que le dessus soit cuit également!
Servir chaud ou froid.

dimanche 29 mars 2015

Brownie Cookie!

Mes notes
Pour fêter (nooooooooon) la fin du stage en cardio, pour éviter les révisions de partiel, et parce que les internes de cardio sont trop cool et méritent des cookies... Et des brownies... Voici les bookies, ou crownies. A voir. Recette traduite du Joy The Baker Cookbook.

Ingrédients - pour 36 cookies
- 205g de chocolat noir
- 45g beurre doux
- 125g farine
- 1 cac levure chimique
- 1 cac sel
- 200g sucre
- 1 cac café instantané
- 3 gros oeufs
- 100g chocolat blanc
- 100g noix de macadamia grillées/salées

Méthode
1. Préchauffer le four à 160°C. Préparer deux plaques avec du papier cuisson.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Dès que le beurre est fondu, retirer du feu, mélanger un coup jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger farine + levure + sel.
4. Hacher grossierement le chocolat blanc et les noix.
5. Ajouter au chocolat le sucre + le café en poudre, bien mélanger. Ajouter un par un les oeufs.
6. Ajouter le mélange chocolat à la farine, et mélanger jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporer.
7. Ajouter les noix + chocolat blanc, finir de bien mélanger.
8. Sur les plaques, disposer des paquets de pâte (environ 1-2 cac bombantes/cookie), attention, 12 cookies par plaque!! (Ils s'étalent un peu à la cuisson...)
9. Enfourner une petite dizaine de minutes: un peu sous-cuits c'est super meilleur, mais bon, faut quand même qu'ils se décollent de la plaque ^^. A peu près quand la surface à l'air bien homogène et d'une teinte un peu plus claire que la pâte de départ.
10. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes, décoller à la spatule, et garder enfermé dans une boîte hermétique jusqu'à consommation!

samedi 13 décembre 2014

Cake pomme-raisin

Mes notes
Le secret, pour ce cake, c'est de pas avoir peur d'ajouter du rhum. Parce que s'il y a une règle en cuisine, c'est que ce n'est JAMAIS une mauvaise idée d'ajouter un peu plus de rhum (Merci A!).

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 2 pommes
- 3 oeufs
- 50 g raisins secs (sultanine / golden...)
- 150 g sucre
- 180 g farine
- 125 g beurre
- 1/2 sachet levure chimique
- rhum (qq cl)

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les raisins à tremper dans le rhum.
2. Mélanger au fouet le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pommade homogène. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien. Ajouter la levure.
3. Eplucher et tailler en morceaux les pommes, puis les ajouter à l'appareil. Mettre ensuite les raisins, et la quantité souhaitée du rhum utilisé pour la macération.
4. Verser la pâte dans un moule à cake, et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre (environ 30-40 min).


Brownies à la pistache

Mes notes
Comme les Chocapics, c'est fort en chocolat! Comme pour tous les gâteaux au chocolat dignes de ce nom (et ça devient même criminel de l'omettre pour un brownie), surtout ne pas cuire trop longtemps!! Il faut que le coeur reste légèrement coulant...

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 60 mL d'eau
- 115 g de beurre
- 150 g sucre
- 2 cas de farine
- 4 oeufs
- 2 cas de poudre d'amande (ou noix de coco en poudre)
- 70 g de pistaches grillées + salées

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux avec l'eau + le beurre, en mélangeant fréquemment, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Éteindre le feu.
3. Ajouter le sucre et la farine, mélanger, puis les oeufs un par un.
4. Ajouter la poudre d'amande + les pistaches à la pâte à brownie, et verser dans un moule à gâteau anti-adhésif.
5.  Faire cuire 25-30 min en surveillant très attentivement.

samedi 15 novembre 2014

Cinammon Rolls: Chocolat, Orange & Pistache

Mes notes
Un petit coup de WOW pour un brunch... Ou pour apporter à l'hôpital et dire au revoir au service de neuro!
Adapté de Joy The Baker. Recette américaine = multiplions tout par 4. Disons qu'avec un plat, on nourrit un petit pays pendant 1 semaine... Le glaçage est optionnel, et éventuelles modifications à venir.

Ingrédients - pour 16 rolls
Les rolls:
- 2 cups (260 g) de lait entier
- 1/2 cup (250 mL) d'huile végétale
- 1/2 cup (120 g) de sucre
- 1 paquet de levure boulangère
- 4+1/2 (520g + 65g) cups de farine
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/2 cac de bicarbonate
- 2 cac de sel

Garniture:
- 120g de beurre fondu (salé/doux au choix)
- 1/2 cup (120g) de sucre
- Cannelle
- Zeste d'1 orange
- 3/4 cups de pistaches (grillées + salées, décortiquées)
- 120g chocolat noir hâché

Glaçage: optionnel...
- jus d'1 orange
- sucre glace

Méthode
1. Dans un grande casserole: mettre le lait, l'huile et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, il ne faut pas laisser bouillir, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Eteindre le feu, et laisser refroidir. Quand le mélange est juste tiède (ne doit pas être chaud quand on trempe le doigt dedans!) saupoudrer la levure boulangère dessus. Laisser reposer 1 minute.
2. Faire chauffer le four pendant quelques minutes, puis l'éteindre.
3. Ajouter à la mixture 4 cups de farine (520 g). Mélanger jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Couvrir la casserole, et laisser la pâte lever tranquillement, au moins 1 heure, dans un endroit à l'abris des courants d'air (le four ETEINT!). Après 30 min, vérifier que la pâte a commencé à gonfler. Sinon, la levure est peut-être périmée...
4. Quand la pâte a bien levé, récupérer le mélange et ajouter 1/2 cup de farine (65 g), la levure chimique, le bicarbonate, et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
A ce moment, on peut laisser la pâte au frais jusqu'à utilisation...
5. Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la motié de la pâte au rouleau, assez fin : on veut obtenir un rectangle, 20x30 cm.
6. Pour la garniture: étaler la moitié du beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer avec la moitié du sucre, de la cannelle, la moitié du chocolat hâché, puis la motié du zeste, et enfin les pistaches.
7. Rouler la pâte vers soi, en serrant bien. Sceller le extrémités du rouleau obtenu, puis le trancher en 8 rolls égaux (un peu comme des makis, quoi...).
8. Disposer les rouleaux, face tranchée vers le haut, dans un plat à gâteau beurré et fariné.Ils ne doivent pas être trop serrés pour avoir de la place pour lever encore un peu!
9. De même pour la deuxième partie de la pâte + de la garniture.
10. Laisser les rolls lever de nouveau pendant 15-30 min. pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
11. Enfourner et laisser cuire 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
12. Le glaçage: pendant la cuisson, mélanger le jus d'orange et du sucre glace jusqu'à obtention de la consistence désirée. 
13. A la sortie du four, laisser les rolls refroidir pendant une dizaine de minutes, puis verser le glçage dessus.
A déguster chaud ou froid!

mardi 11 novembre 2014

ZE chocolate mousse

Mes notes
Trop facile, trop rapide, trop bon. Faite d'une main en regardant une série coréenne de l'autre - donc c'est litéralement possible les yeux fermés (ou plutôt collés aux sous-titres).

Ingrédients - pour 5 personnes
- 1 tablette de chocolat noir (genre Nestlé dessert)
- 6 oeufs FRAIS +++++

Méthode
1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux. Quand le chocolat est bien liquide, retirer du feu et laisser tiédir.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
3. Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer très délicatement 1/3 des blancs au mélange. Ajouter le restant des blancs, en les incorporant avec une spatule TRES précautionneusement pour ne pas les faire tomber. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit tout juste combiné.
4. Mettre au frais et laisser prendre 3 bonnes heures.

dimanche 15 juin 2014

Clafoutis aux cerises

Mes notes
Et oui, voici revenu le temps des cerises! Et pour moi, ça veut dire doigts rouges tout le weekend après avoir passé deux heures à dénoyauter des kilos et des kilos de fruits un petit peu trop mûrs. Bon, la recette n'est pas ultra classique (dénoyautées = plus facile à manger!) mais testée et approuvée. On a même préféré faire des mini-clafoutis, encore meilleur parce que ça caramélise bien de partout! A essayer également avec des abricots... Recette trouvée sur La Cuisine de Bernard (merci Sokounthie pour le conseil!)

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 600 g de cerises dénoyautées
- 50 g de poudre d'amande
- 90 g Maïzena 
- 125 g sucre glace
- 2 œufs
- 350 ml crème liquide entière
- vanille (contenu d'une gousse ou un peu d'extrait)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g beurre

Méthode
1. Dénoyauter les cerises (ou laisser les noyaux si ça ne dérange personne!). Le plus pratique, c'est d'utiliser l'embout d'une poche à douille pour pousser le noyau à travers la cerise. 
2. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amande, et la vanille. 
3. Ajouter les œufs et bien mélanger, puis la crème liquide, puis le beurre fondu, en incorporant bien à chaque fois. 
3. Dans un plat, mettre au fond les cerises (pour recouvrir la totalité), et verser dessus le mélange à clafoutis. Pour faire des minis clafoutis, mettre 3-4 cerises par petit ramequin (ou moule à muffins, hein, pas de jaloux) et rajouter la pâte par-dessus. 
4. Enfourner et faire cuire 20 minutes (surveiller pour les mini clafoutis qui cuisent plus vite). Sortir le clafoutis quand la pâte est bien dorée. 
5. A la sortie du four, saupoudrer avec un peu de sucre vanillé. 

jeudi 12 juin 2014

Galettes de sarrasin

Mes notes
Pour votre prochaine crêpe-party, parce que en crêpe salée, il n'y a rien de meilleur qu'une galette de sarrasin. Un peu de farine, un œuf (chut, ne pas le dire aux puristes), et le tour est joué! Évidemment, bien lire la recette (les ml, c'est pas pareil que les cl, et sinon ça fait un peu sec). Recette sur Marmiton!

Les ingrédients - pour 10 galettes
- 330 g de farine de sarrasin
- 10 g de gros sel (de Guérande)
- 1 œuf 
- 75 cl d'eau
- un peu d'huile 

Méthode
1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf, puis l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. S'il reste des grumeaux, un coup de mixe-soupe, c'est magique!
2. Couvrir et laisser au frais, au minimum 2h, toute la nuit pour plus de saveur. 
3. Pour cuire les galettes: faire chauffer une poêle huilée. La pâte étant un peu épaisse, si on n'est pas équipé avec du matériel de pro, je conseille une poêle pas trop grande, sinon la galette risque de mal s'étaler. 
4. Verser une louche de pâte dans la poêle, rapidement l'étaler. Dès que la galette commence à colorer, retourner, et laisser cuire 1-2 min sur l'autre face. 
5. Stocker les galettes et les réchauffer avec un peu de beurre salé au moment de garnir, recuire et servir!

mercredi 4 juin 2014

Risotto aux asperges

Mes notes
Comme d'habitude avec le risotto, on fait une petite recette pour 4, et on se retrouve avec une énorme marmite! Mais bon, on ne va pas se plaindre, c'est aussi bon le lendemain, ou préparé en croquettes de risotto (à tester ultérieurement...). Recette de La Grande Tablée.

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 800 g asperges vertes (toutes prêtes chez Picard!)
- 300 g riz à risotto
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- 3 cas huile d'olive
- 80 g Parmesan râpé
- 60 g beurre demi-sel

Méthode
1. Préparer les asperges : les éplucher et tailler les bouts durs. Emincer finement l'oignon.
2. Faire bouillir dans une casserole 1,5l d'eau, y plonger les asperges, si possible ficelées en fagot et à la verticale (les pointes dépassant de l'eau). Compter 8 min à partir de la reprise du frémissement, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Avec une écumoire, sortir les asperges (conserver le bouillon) et les passer rapidement sous un filet d'eau froide. Tailler et réserver les pointes (décoration!), puis couper les tiges en rondelles. Réserver.
4. Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire chauffer à feu vif l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon émincé. Laisser suer quelques minutes, puis verser le riz. Bien mélanger (toujours à feu vif) quelques minutes de plus, le temps que le riz deviennent légèrement translucide.
5. Baisser le feu et mouiller le riz avec une louche de bouillon d'asperge. Laisser cuire, en continuant toujours à remuer, et en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
6. Goûter le riz régulierement, éteindre le feu quand il est juste ferme. Ajouter le beurre coupé en dé, ainsi que le parmesan, et mélanger jusqu'à incorporation.
7. Incorporer délicatement les tronçons d'asperge. Au moment de servir, répartir le risotto dans les assiettes et décorer avec les pointes réservées.
Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu du bouillon restant.

dimanche 1 juin 2014

Gâteau pommes-dattes

Mes notes
Pour ceux qui n'ont pas de quoi faire avec les mesures américaines (et oui, j'ai oublié de tout peser), 1 cup, c'est un volume de 250 mL, à estimer dans un grand verre!

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 2 pommes, pelées et coupées en dés
- 1 cup de dattes hachées 
- 1 cac bicarbonate de sodium
- 3/4 cup eau bouillante (environ 200 mL)
- 125 g beurre (pommade)
- 1 cup sucre
- 1 œuf
- 1,5 cup farine
- 1 cac d'arôme de vanille

Méthode
1. Préchauffer le four à 140-150°C. Éplucher les pommes, les tailler en dés. Dénoyauter les dattes et les hacher. 
2. Dans un bol, mettre les fruits, saupoudrer avec le bicarbonate, rajouter l'eau bouillante et mélanger grossièrement. Laisser refroidir. 
3. Pendant ce temps, mélanger le beurre pommade et le sucre. Rajouter l'œuf et la vanille, bien homogénéiser. Ajouter ensuite la farine et les fruits (s'il reste beaucoup d'eau, essayer de ne pas tout mettre dans la pâte!). Bien mélanger. 
4. Verser dans un plat et enfourner pendant 40-50 min, en vérifiant de temps en temps en plantant la lame d'un couteau (qui doit ressortir humide).