dimanche 13 décembre 2015

Brownie framboises et noix



Mes notes
Improvisation pour briller en société (je considère que l'apport d'un joli gâteau au chocolat n'est jamais une mauvaise idée!). Avec l'aide de mon fidèle camarade Picard, j'ai même pu trouver des magnifiques framboises pour la petite touche de couleur. Recette adaptée de la merveilleuse Joy The Baker.

Ingrédients - pour 12 personnes
- 200 g de chocolat noir (corsé, teneur en cacao 70%)
- 1 cup de framboise
- 1/2 cup de noix, grossièrement concassées
- 2 œufs
- 75g de beurre salé
- 1 cac de levure chimique
- 3/4 cup sucre en poudre (cassonade si possible)
- 1 cac extrait de vanille
- 2 cac d'espresso en poudre
- 1/4 cup de farine
- fleur de sel

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Poser dans une casserole d'eau frémissante un bol de taille moyenne, résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre, jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse.
3. Sortir le bol, et incorporer le sucre, puis les œufs, un par un, puis la vanille. Mélanger jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
4. Rajouter ensuite la farine, la levure, et le café en poudre. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
5. Verser dans un moule la pâte à brownie, puis répartir par-dessus les framboises, les noix hachées rapidement, et quelques pincées de fleur de sel.
6. Enfourner pendant environ une demi-heure, puis laisser refroidir une demi-heure.

mercredi 16 septembre 2015

Muffins Framboise & Beurre Noisette



Mes notes
Une pointe de confort pour démarrer la journée... Parce que c'est mercredi et qu'il fait gris: un muffin, un café, une jolie cuillère et c'est parti! Tiré du livre de Joy The Baker.

Ingrédients - pour 6 muffins
- 1 cup de framboises fraîches ou congelées (décongeler et retirer le jus)
- 50g de beurre
- 1/6 cup de lait
- 1 oeuf
- 0.5 cac (t) d'extrait de vanille
- 3/4 cup de farine
- 1/2 cup de sucre
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 cac de sel
- 20 g beurre (froid)
- 1/4 cup farine
- 1.5 cas (T) de sucre

Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C. Sur une plaque de cuisson, disposer les moules à muffins, beurrer et fariner.
2. Dans une petite casserole à fond clair, préparer le beurre noisette: chauffer à feu moyen. Le beurre va commencer à crépiter, puis à brunir assez rapidement. Dès qu'il a une belle couleur noisette, transférer dans un bol pour arrêter la cuisson, en récupérant bien tous les morceaux bruns au fond de la casserole!
3. Dans un petit saladier, mélanger le lait, l'oeuf et la vanille, puis ajouter le beurre.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les ingrédients liquides, puis les framboises, en essayant de ne pas trop les écrabouiller.
5. Répartir la pâte dans les moules.
6. Pour le topping: du bout des doigts, mélanger le beurre froid, sucre et farine, jusqu'à oibtenir une texture sableuse. Saupoudrer le dessus des muffins.
7. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

lundi 14 septembre 2015

Salade courgettes & noisettes

Mes notes
Miracle, j'ai réussi à dénicher LA poêle qu'il fallait sous la montagne de casserole: une "grill-pan", si vous connaissez l'équivalent francais, manifestez-vous... Super salade, avec des ingrédients finalement trouvable dans les fonds de tiroir du frigo et placards de cuisine! Recette traduite du superbe livre Plenty, par le chef anglais Ottolenghi.

Ingrédients - pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes (500-600 g), tranchées en rondelles d'épaisseur 1 cm
- 6 cas d'huile d'olive
- sel et poivre
- 2 cas de vinaigre balsamique
- une poignée de noisettes émondées
- 1 poignée de feuilles de basilic (dans la recette, mélange de basilic vert & violet recommandé)
- 1 morceau de Parmesan
- facultatif : trait d'huile de noisette

Méthode
1. Préchauffer le four à 150°C. Etaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire rôtir au four pendant 15 min. A la sortie du four, frotter rapidement avec un torchon pour enlever une partie de la peau, puis écraser rapidement avec le plat de la lame du couteau. Réserver.
2. Trancher les courgettes et les ajouter dans une bol avec la moitié de l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger, puis faire griller les rondelles de courgette rapidement (juste de quoi colorer sans cuire totalement). Transférer les courgettes grillées dans un nouveau plat.
3. Ajouter le vinaigre balsamique, le reste de l'huile d'olive, les noisettes concassées et le basilic. Bien mélanger.
4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes et garnir de copeaux de Parmesan (+ huile de noisette si souhaité).

mercredi 2 septembre 2015

Curry asiatique de fleurettes de choux

Mes notes
Petit curry végétal pour assaisonner le trio de fleurettes de notre ami monsieur Picard. Entrée sophistiquée, plat complet si on ajoute du riz thaïlandais en accompagnement... Traduite du site The First Mess.

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1 chou Romanesco taillé en morceaux ou un paquet de trio de fleurettes (Picard)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 oignon rouge ou 2-3 échalotes
- 1 petit piment (ou à défaut, quelques gouttes de Tabasco)
- 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce) pelé et émincé
- zeste d'un citron vert
- 1 petite poignée de tiges de coriandre (réserver les feuilles pour la garniture)
- 2 bouts de citronnelle
- 1 à 2 cac de curcuma
- 400 mL de lait de coco (ou 200 mL de crème de coco + 200 mL d'eau)
- 1/2 cac de sucre
- feuilles de coriandre émincées
- 1 petite poignée d'amandes blanchies

Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper le chou Romanesco en petites fleurettes, puis répartir sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner pendant 25-30 min, jusqu'à ce que le chou soit tout juste doré.
3. Préparer la sauce: faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle (feu moyen), ajouter l'oignon et laisser revenir pendant quelques minutes.
4. Préparer les autres ingrédients: zester le citron; peler et émincer le gingembre; peler et émincer la citronnelle; retirer les feuilles et émincer les tiges de coriandre; égrainer et émincer le piment.
5. Quand le soignons sont translucides, ajouter le gingembre et le piment, mélanger. Ajouter les tiges de coriandre, le zeste de citron et la citronnelle, Mélanger. Enfin, ajouter le curcuma, mélanger et laisser cuire quelques minutes (3-4).
6. Ajouter le lait de coco, puis le sucre. Bien mélanger. Monter le feu jusqu'à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10-12 minutes. Ôter la sauce du feu, et filtrer les morceaux restants.
8. Pour servir, disposer les fleurettes dans une assiette, ajouter la sauce, de la coriandre ciselée et quelques amandes. Accompagner si souhaité de riz, quinoa...

mardi 1 septembre 2015

Salade courgette-feta-tomate

Mes notes
La salade de Pé - très bonne, même si les cubes ne font pas exactement 0.3 cm de longueur/largeur/profondeur comme il la fait ;)... Les tomates séchées peuvent être remplacées par des tomates fraîches, le goût sera un peu moins fort. Pour la feta, c'est mieux d'acheter celle qui est marinée avec des herbes!

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1/2 belle courgette (bien ferme)
- 150 g de tomates confites
- 150 g de feta marinée au herbes de Provence
- 4 œufs
- Optionnel : un peu de pignons de pin

Méthode
1. Bien égoutter la feta et les tomates confites. Laver la courgette, pas besoin de la peler.
2. Couper la courgette, les tomates et la feta en dés ayant grossièrement la même taille.
3. Assembler dans un grand plat et poivrer. Rajouter éventuellement des pignons.
4. Préparer les œufs mollets: plonger les œufs 6 min dans de l'eau en ébullition. Les passer sous l'eau froide, écaler délicatement, et couper en deux.
5. Répartir la salade dans les assiettes et disposer les œufs par-dessus.

lundi 30 mars 2015

Frittata au chou-fleur

Mes notes
Et voici le retour de mon idole éternel, le chou-fleur. Des protéines (blanc d'oeuf!), du légume (chou-fleur!) et de la feta, juste parce que.

Ingrédients - pour 6 personnes
- 500g de chou-fleur rôti (merci Picard)
- 1 cas d'huile d'olive
- 240g blanc d'oeuf (6 oeufs)
- 115g feta
- 1 cac de fines herbes
- 1 cac persil hâché

Méthode
1. Dans un plat, mettre le chou-fleur coupé en morceaux + 1 cas d'huile d'olive, mettre au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré (à peu près 750g de chou-fleur cuit pour 500g de cuit, je pense.) A faire la veille et garder au frigo.
2. Préchauffer le four en mode grill (200°C). Dans une poêle en métal allant au four, mettre le chou-fleur et réchauffer quelques minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les blancs d'oeuf, les herbes et la feta émiettée.
4. Quand le chou-fleur est bien chaud, ajouter le mélange aux oeufs à la poele. Melanger le temps que le fond commence à cuire, puis laisser cuire sans y toucher pendant environ 4 min, le temps que les bords aient bien pris, mais le centre est encore coulant.
5. Passer la poele dans le four et laisser recuire encore quelques minutes (5-10 selon la température du four), jusqu'à ce que le dessus soit cuit également!
Servir chaud ou froid.

dimanche 29 mars 2015

Brownie Cookie!

Mes notes
Pour fêter (nooooooooon) la fin du stage en cardio, pour éviter les révisions de partiel, et parce que les internes de cardio sont trop cool et méritent des cookies... Et des brownies... Voici les bookies, ou crownies. A voir. Recette traduite du Joy The Baker Cookbook.

Ingrédients - pour 36 cookies
- 205g de chocolat noir
- 45g beurre doux
- 125g farine
- 1 cac levure chimique
- 1 cac sel
- 200g sucre
- 1 cac café instantané
- 3 gros oeufs
- 100g chocolat blanc
- 100g noix de macadamia grillées/salées

Méthode
1. Préchauffer le four à 160°C. Préparer deux plaques avec du papier cuisson.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Dès que le beurre est fondu, retirer du feu, mélanger un coup jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger farine + levure + sel.
4. Hacher grossierement le chocolat blanc et les noix.
5. Ajouter au chocolat le sucre + le café en poudre, bien mélanger. Ajouter un par un les oeufs.
6. Ajouter le mélange chocolat à la farine, et mélanger jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporer.
7. Ajouter les noix + chocolat blanc, finir de bien mélanger.
8. Sur les plaques, disposer des paquets de pâte (environ 1-2 cac bombantes/cookie), attention, 12 cookies par plaque!! (Ils s'étalent un peu à la cuisson...)
9. Enfourner une petite dizaine de minutes: un peu sous-cuits c'est super meilleur, mais bon, faut quand même qu'ils se décollent de la plaque ^^. A peu près quand la surface à l'air bien homogène et d'une teinte un peu plus claire que la pâte de départ.
10. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes, décoller à la spatule, et garder enfermé dans une boîte hermétique jusqu'à consommation!

samedi 13 décembre 2014

Cake pomme-raisin

Mes notes
Le secret, pour ce cake, c'est de pas avoir peur d'ajouter du rhum. Parce que s'il y a une règle en cuisine, c'est que ce n'est JAMAIS une mauvaise idée d'ajouter un peu plus de rhum (Merci A!).

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 2 pommes
- 3 oeufs
- 50 g raisins secs (sultanine / golden...)
- 150 g sucre
- 180 g farine
- 125 g beurre
- 1/2 sachet levure chimique
- rhum (qq cl)

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les raisins à tremper dans le rhum.
2. Mélanger au fouet le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pommade homogène. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien. Ajouter la levure.
3. Eplucher et tailler en morceaux les pommes, puis les ajouter à l'appareil. Mettre ensuite les raisins, et la quantité souhaitée du rhum utilisé pour la macération.
4. Verser la pâte dans un moule à cake, et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre (environ 30-40 min).


Brownies à la pistache

Mes notes
Comme les Chocapics, c'est fort en chocolat! Comme pour tous les gâteaux au chocolat dignes de ce nom (et ça devient même criminel de l'omettre pour un brownie), surtout ne pas cuire trop longtemps!! Il faut que le coeur reste légèrement coulant...

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 60 mL d'eau
- 115 g de beurre
- 150 g sucre
- 2 cas de farine
- 4 oeufs
- 2 cas de poudre d'amande (ou noix de coco en poudre)
- 70 g de pistaches grillées + salées

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux avec l'eau + le beurre, en mélangeant fréquemment, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Éteindre le feu.
3. Ajouter le sucre et la farine, mélanger, puis les oeufs un par un.
4. Ajouter la poudre d'amande + les pistaches à la pâte à brownie, et verser dans un moule à gâteau anti-adhésif.
5.  Faire cuire 25-30 min en surveillant très attentivement.

samedi 15 novembre 2014

Cinammon Rolls: Chocolat, Orange & Pistache

Mes notes
Un petit coup de WOW pour un brunch... Ou pour apporter à l'hôpital et dire au revoir au service de neuro!
Adapté de Joy The Baker. Recette américaine = multiplions tout par 4. Disons qu'avec un plat, on nourrit un petit pays pendant 1 semaine... Le glaçage est optionnel, et éventuelles modifications à venir.

Ingrédients - pour 16 rolls
Les rolls:
- 2 cups (260 g) de lait entier
- 1/2 cup (250 mL) d'huile végétale
- 1/2 cup (120 g) de sucre
- 1 paquet de levure boulangère
- 4+1/2 (520g + 65g) cups de farine
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/2 cac de bicarbonate
- 2 cac de sel

Garniture:
- 120g de beurre fondu (salé/doux au choix)
- 1/2 cup (120g) de sucre
- Cannelle
- Zeste d'1 orange
- 3/4 cups de pistaches (grillées + salées, décortiquées)
- 120g chocolat noir hâché

Glaçage: optionnel...
- jus d'1 orange
- sucre glace

Méthode
1. Dans un grande casserole: mettre le lait, l'huile et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, il ne faut pas laisser bouillir, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Eteindre le feu, et laisser refroidir. Quand le mélange est juste tiède (ne doit pas être chaud quand on trempe le doigt dedans!) saupoudrer la levure boulangère dessus. Laisser reposer 1 minute.
2. Faire chauffer le four pendant quelques minutes, puis l'éteindre.
3. Ajouter à la mixture 4 cups de farine (520 g). Mélanger jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Couvrir la casserole, et laisser la pâte lever tranquillement, au moins 1 heure, dans un endroit à l'abris des courants d'air (le four ETEINT!). Après 30 min, vérifier que la pâte a commencé à gonfler. Sinon, la levure est peut-être périmée...
4. Quand la pâte a bien levé, récupérer le mélange et ajouter 1/2 cup de farine (65 g), la levure chimique, le bicarbonate, et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
A ce moment, on peut laisser la pâte au frais jusqu'à utilisation...
5. Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la motié de la pâte au rouleau, assez fin : on veut obtenir un rectangle, 20x30 cm.
6. Pour la garniture: étaler la moitié du beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer avec la moitié du sucre, de la cannelle, la moitié du chocolat hâché, puis la motié du zeste, et enfin les pistaches.
7. Rouler la pâte vers soi, en serrant bien. Sceller le extrémités du rouleau obtenu, puis le trancher en 8 rolls égaux (un peu comme des makis, quoi...).
8. Disposer les rouleaux, face tranchée vers le haut, dans un plat à gâteau beurré et fariné.Ils ne doivent pas être trop serrés pour avoir de la place pour lever encore un peu!
9. De même pour la deuxième partie de la pâte + de la garniture.
10. Laisser les rolls lever de nouveau pendant 15-30 min. pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
11. Enfourner et laisser cuire 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
12. Le glaçage: pendant la cuisson, mélanger le jus d'orange et du sucre glace jusqu'à obtention de la consistence désirée. 
13. A la sortie du four, laisser les rolls refroidir pendant une dizaine de minutes, puis verser le glçage dessus.
A déguster chaud ou froid!