lundi 6 janvier 2014

Choux de Bruxelles rôtis aux échalotes

Mes notes
Pour changer de la salade de CDB aux grenades, une version chaude - difficile de faire plus simple question préparation. Encore tiré du merveilleux livre Vegetable Literacy (Deborah Madison).

Les ingrédients - pour 2 mangeurs de CDB en plat, 4 en accompagnement
- 500g de choux de Bruxelles
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 trait de jus de citron

Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C. Préparer les choux de Bruxelles: avec un couteau bien aiguisé, couper la base, puis retirer les feuilles abîmées, et enfin émincer en fines tranches avec une mandoline. Un peu long, donc je tenterai la version mixeur la prochaine fois...
2. Émincer les échalotes. Mélanger les lanières de choux, les échalotes, 3 cas d'huile d'olive et un peu de sel - mettre le tout dans un plat à gratin. Il faut avoir un peu d'épaisseur pour ne pas dessécher le mélange pendant la cuisson.
3. Mettre au four. Après 10 min, mélanger et ré-enfourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les choux commencent à dorer.
4. Au moment de servir, ajouter une cas d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

Soupe froide de carottes épicées - sauce au yaourt

Mes notes
Une soupe à déguster froide en été, chaude quand le radiateur nous fait défaut, bref, n'importe quand, n'importe comment! Du livre Vegetable Literacy (Deborah Madison).

Les ingrédients - 4 personnes en entrée, 2-3 pour un dîner léger
- 500g de carottes
- 1 oignon
- 1 cas bombée de gingembre
- 1.5 cac de cumin en poudre
- 1.5 cac de coriandre en poudre
- 1,3 l d'eau ou de bouillon

- 1 yaourt (3 cas)
- 1/2 piment (pas trop fort!)
- 2 cas de coriandre fraîche hachée
- 1 cas de basilic frais haché (au mieux, basilic Thaï)

Méthode
1. Couper l'oignon en tranches fines, éplucher et trancher les carottes en rondelles, éplucher le gingembre (gratter avec une petite cuillère, pour bien atteindre tous les recoins) et le hacher grossièrement.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, le gingembre, les carottes et les épices. Mélanger pour bien recouvrir les légumes, et laisser cuire environ 5 minutes.
3. Ajouter l'eau, puis 1 cac de sel fin. Porter à ébullition. Quand l'eau bout, baisser à feu moyen, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
4. Quand les légumes sont tendres, retirer la soupe du feu et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse, et mettre au frais.
5. Préparer la sauce: hacher les herbes (coriandre et basilic), épépiner le piment et le couper en petits dés. Mélanger avec le yaourt, et réserver au frais.
6. Au moment de servir: servir bien frais, avec un trait de jus de citron vert et une cuillerée de sauce.

samedi 14 décembre 2013

Salade de haricots verts aux oeufs et aux lardons

Mes notes
Salade qui se prépare assez rapidement, et les fonds de placard sont normalement suffisants - parfait pour un week-end d'hiver paresseux, ou un déjeuner d'été avec des légumes frais.

Les ingrédients - 5 personnes
- 750 g de haricots verts
- 5 œufs
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon (rouge de préférence)
- huile d'olive, sel, poivre
- olives si souhaité

Méthode
1. Faire cuire les haricots verts: quand ils sont prêts, égoutter et recouvrir rincer rapidement à l'eau froide pour qu'ils gardent une belle couleur. Réserver au frais.
2. Faire cuire les œufs: environ 7 minutes dans l'eau bouillante salée, idéalement mollets. Les écailler délicatement et réserver.
3. Mettre à griller les lardons dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Émincer l'oignon en fines lamelles.
4. Dans un saladier, mettre les haricots, l'oignon, saler et poivrer. Couper les œufs en morceaux et les ajouter. Arroser d'huile d'olive, bien combiner le tout.
5. Au moment de servir, garnir avec les lardons grillés et des olives si souhaité.

dimanche 4 août 2013

Tarte courgettes-tapenade

Mes notes
Encore une tarte fine pour accompagner une salade, avec la star de l'été, la courgette! Trouvée dans le Elle à table n°82.

Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 cac de sucre
- 1 oeuf
- 6 cas de lait froid
- 2 petites courgettes
- 4 cas de tapenade
- 1 poignée de roquette
- 4-5 petits oignons frais
- parmesan en bloc
- huile d'olive, piment d'Espelette, sel, poivre

Méthode
1. Préparer la pâte brisée: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le lait froid et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Laver les courgettes, et les émincer en longues lanières avec un économe. Cuire 3 min dans l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide. Égoutter, puis sécher délicatement.
3. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien farinée, étaler la pâte finement. La piquer de quelques coups de fourchette.
4. Tartiner la tapenade sur la pâte, puis recouivrir avec la roquette. Poser ensuite lanières de courgettes, puis les oignons frais coupés en rondelles.
5; Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupiudrer de piement d'Espelette, saler, poivrer. Enfourner pendant 40 min.
6. Au moment de servir, parsemer la tarte de copeaux de parmesan.

Tatin de courgettes

Mes notes
A chaque été son plat fétiche - pour 2013, c'est celui-ci! Super pour un déjeuner rapide, facile à réussir... Trouvée dans le Elle à table n°82.

Les ingrédients - 6 personnes
- 120 g de farine (et plus si besoin)
- 60 g de beurre
- 2 petits-suisse
- 2 pincées de sel
- 4 petites courgettes, ou 2 grosses
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 cac de miel
- 40 g de beurrre
- 3-4 cac de thym (6 brins de thym frais)

Méthode
1. Préparer la pâte aux petits-suisses: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine et le sel. Ajouter les petits-suisses et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Cette pâte a tendance à être un peu molle, ne pas hésiter à rajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Couper les courgettes en tronçons d'épaisseur égale (environ 3-4 cm), tout en les disposant au fur et à mesure dans un plat (moule à manqué), jusqu'à en recouvrir entièrement le fond. Préchauffer le four à 210°.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis ajouter le miel et le thym, puis quand tout est bien dissout, les tronçons de courgette. Saler et laisser cuire. Si la poêle n'est pas assez grande, faire en deux fournées. Faire rôtir les courgettes jusqu'à ce quelles soient bien dorées, puis les retourner avec une fourchette, et dorer l'autre face (enviro 10 min par côté).
4. Quand les courgettes sont prêtes, les remettre dans le moule à manqué préalablement fariné. Arroser du jus de cuisson restant.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, puis poser sur les courgettes. Bien replier les bords à l'intérieur du moule, et piquer de quelques coups de fourchette.
6. Faire cuire la tatin 10 min à 210°, pusi 20 min à 180°. La pâte doit être bien cuite.
7. Si possible, retourner sur un plat, et servir avec du sel.

Tarte fine amande-abricot

Mes notes
Une improvisation avec les moyens du bord - plus sablé aux fruits que tarte, mais tout de même délicieux avec une bonne glace à la framboise. A cuire 20 minutes au four à pain limousin, mais un four traditionnel fera tout aussi bien l'affaire pour les parisiens! Pâte sablée aux amandes du Elle à table n°82.

Les ingrédients - 6 personnes
- 220 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g (40 + 40) d'amandes en poudre
- 2 pincées de sel
- 1 kg d'abricots
- 1 sachet de sucre vanillé

Méthode
1. Préparer la pâte sablée aux amandes: dans le bol d'un robot (ou à la main!), mélanger le suce glace, la farine, 40 g d'amandes en poudre et le sel. Ajouter l'oeuf et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Après 30 min (ou plus), préchauffer le four à 180°. Sur une plaque bien farinée, étaler la pâte à tarte aussi fine que possible.
3. Séparer les abricots en deux, et les disposer sur la pâte, face coupée vers le haut. Bien serrer.
4. Saupoudrer la tarte de poudre d'amande, puis du sucre vanillé, et enfourner. Sortir du four après environ une demi-heure, quand la pâte est bien dorée.

mardi 4 juin 2013

Farfalle au saumon fumé et au poivron

Mes notes
Variations possibles: truite fumée au lieu de saumon, penne, fusilli corti ou conchiglie au lieu de farfalle. Des jolis papillons dans l'assiette, et un super mariage de saveurs. Du livre Les Pâtes.

Les ingrédients - 4 personnes
- 500 g de farfalle
- 250 g de saumon fumé (ou filets de truite fumée)
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cas de basilic frais haché

Méthode
1. Préparer les poiuvrons: les mettre sous le grill du four, en tournant de temps en temps pour que la peau grille uniformément. Sortir du four, mettre dans un bol puis recouvrir d'un torchon.
2. Après 20 min, retirer la peau des poivrons. Les couper en deux, enlever la queue et les pépins.
3. Dans le bol d'un robot, mettre l'ail haché et la chair de poivron. Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. Préparer les pâtes: dans une grande casserole, faire bouillir 3 litres d'eau. Ajouter 1 cas de sel, puis les pâtes en une fois. Bien remuer, cuire selon les instructions du paquet.
5. Découper les tranches de poisson en lanières (enviuron 1x2 cm).
6. Dans une poêle, mettre le saumon, la purée de poivron et la crème fraîche. Assaisoner (sel, poivre) et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Ajouter le basilic haché et retirer du feu.
7. Égoutter les pâtes et ajouter la sauce. Servir aussitôt.

Risotto aux artichauts violets

Mes notes
Un risotto qui permet de réviser le b-a-ba de l'artichaut (ou d'apprendre, comme moi, à le préparer!). Du livre Risotto.

Les ingrédients - 4-6 personnes
- 450 g de riz Arborio
- 10 petits artichauts violets
- 60 g de lardons, ou allumettes de pancetta
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- jus de citron
- 1 cas de persil haché (ou fines herbes)
- 10g + 60 g de beurre
- 80 g de parmersan râpé

Méthode
1. Nettoyer les artichauts, et les préparer: couper la tige, la tête (à 1,5 cm du sommet). Ajouter du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Retirer les feuilles dures: les premières seront cassantes, puis essayer, en arrivant vers les feuilles les plus tendres du milieu, de laisser un maximum de chair en tenant la partie charnue avec le pouce tout en déchirant la feuille (cf ici). Réserver les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
2. Découper chaque artichaut en deux, puis retirer avec une cac les barbes centrales en grattant bien. Recouper pour obtenir des quartiers.
3. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cas d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les quartiers d'artichaut. Quand les artichauts sont colorés (3-4 min), baisser le feu, et laisser cuire 7 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon si besoin.
4. Quand les artichauts sont cuits, réserver dans un plat séparé et faire dorer dans la poêle les lardons et 10 g de beurre (1-2 min). Ajouter aux artichauts.
4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer dans 2 cas d'huile d'olive les échalotes hachées. Ajouter ensuite le riz, et remuer à feu vif pendant 1-2 min (sans laisser colorer!).
5. Mouiller avec le bouillon, et laisser cuire le riz 10 minutes, en ajoiutant le bouillon au fur et à mesure. Après 10 min, ajouetr els artichauts et les lardons, et continuer la cuisson quelques minutes.
6. Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 60 g de beurre froid coupé en gros morceaux, le parmesan et le persil. Bien remuer.
7. Laisser reposer 2 min à couvert avant de servir. Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu de bouillon.

Ananas rôti au miel

Mes notes
Un dessert qui repose sur le super équilibre sucré/acide, avec des goûts ultra puissants! Merci Léa.

Les ingrédients - 4 personnes
- 1 ananas
- le jus d'un citron vert (ou plus en fonction de l'acidité désirée)
- miel de fleur liquide

Méthode
1. Découper l'ananas en quartiers (compter 1 quartier par personne) puis en morceaux (cf ici).
2. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le miel liquide, en ajoutant du miel jusqu'à obtenir l'acidité désirée.
3. Dans une poêle, faire chauffer 1 cas de la sauce avec 1 cas de miel liquide à feu vif. Mettre les morceaux d'ananas, baisser le feu et laisser poêler en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réserver, déglacer les jus avec un peu de jus de citron et rajouter à la sauce.
4. Au moment de servir, dresser les assiettes et arroser de sauce.

Velouté d'asperge et mousse coco

Mes notes
Un velouté qui fait une entrée estivale délicieuse, à consommer tiède ou froid. Merci Léa!

Les ingrédients - 4 personnes
- 500g d'asperges vertes
- épices au choix : poivre, muscade ...
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'huile de pépin de raisin
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 brique de crème de coco
- quelques copeaux de gingembre frais

Méthode
1. Éplucher les asperges, couper le bout dur et réserver les têtes.
2. Faire cuire les corps 15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire 5 min les têtes dans une autre casserole d'eau salée en ébullition.
3. Assaisoner le bouillon comme désiré. Ajouter l'huile d'olive.
4. Dans un mixeur, mettre les corps d'asperge et mouliner. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
5. Peler le gingembre. Dans un bol, mélanger la crème de coco et quelques écailles de gingembre frais. Mettre au frais.
6. Après 15 min, verser la creme de coco dans une passoire pour récupérer le gingembre. Assaisoner (sel, poivre) et rajouter 1 cas d'huile de pépin de raisin. Mettre dans un siphon, et remettre au frais.
7. Au moment de servir, mettre dans les bols une louche de velouté, quelques têtes d'asperge coupées en deux dans la longueur, puis recouvrir d'espuma de gingembre-coco.Servir tiède.