vendredi 12 novembre 2010

Tian de courgettes aux tomates et à la fondue d'oignon

Un plat délicieux; très très long à faire, mais que du bonheur à l'arrivée... MIAM MIAM (diététique en plus)!
Pour les paresseux (ou les parisiens :-) comme moi qui n'ont pas le temps (ou le courage) d'éplucher les oignons, je conseille les émincés d'oignons Picard, déjà prêts!

Ce qu'il faut pour faire un superbe tian pour 4 personnes:
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de petites tomates
- 500 g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cas d'herbes de Provence
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre


Peler, émincer, et mettre dans une poêle les oignons (ou verser les oignons congelés dans une poêle, ça marche aussi). Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.


Allumer le feu sous les oignons (feu moyen), et les laisser cuire doucement.


Il faut maintenant les laisser revenir, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés, presque translucides (tout le jus doit s'évaporer!). Ceci va prendre un certain temps (environ une demi-heure), donc, pendant ce temps, commencer à couper en rondelles les tomates et les courgettes.
Il faut faire des lamelles d'environ 1/2 cm de largeur.


Quand les oignons sont dorés, ajouter le vin blanc, l'ail, saler et poivrer; laisser recuire, jusqu'à l'évaporation totale du liquide. (Le vin n'est pas obligatoire; d'ailleurs, je n'en ai pas mis!)
Allumer le four, th.7, pour lui laisser le temps de préchauffer. Voilà à quoi ressemble les oignons quand ils sont prêts.


Les étaler au fond d'un plat à gratin; saler, poivrer, et saupoudrer d'herbes de Provence. Disposer dessus, en les intercalant, les rondelles de courgettes et tomates (bien les serrer; les légumes réduisent beaucoup à la cuisson).


Saupoudrer une dernière fois d'herbes de Provence, d'une cas d'huile, saler, et poivrer.
Mettre au four le tian. Les légumes vont confire dans leur jus; laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Et voilà la merveille!



Version imprimable - parce que les photos, ça fait un peu long

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de petites tomates
- 500 g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cas d'herbes de Provence
- 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Méthode
1. Peler, émincer, et mettre dans une poêle les oignons; ajouter 2 cas d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (environ 1/2 heure).
2. Pendant ce temps, couper en rondelles (d'épaisseur 1/2 cm) les tomates et les courgettes.
3. Quand les oignons sont près, ajouter le vin blanc, saler, et poivrer. Refaire chauffer jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
4. Ajouter aux oignons l'ail haché, refaire cuire 1 min, puis éteindre le feu. Faire préchauffer le four, th.7.
5. Disposer au fond du plat à gratin une couche d'oignon; saler, poivrer, et saupoudrer d'1/2 cas d'herbes de Provence.
6. Disposer par-dessus les tomates et les courgettes, en alternant; ne pas hésiter à bien serrer!
7. Quand le plat est rempli, rajouter par-dessus le reste d'huile d'olive, d'herbes, saler, poivrer. Enfourner.
8. Faire cuire environ 1h-1h30: les légumes doivent confire dans leur jus. Il faut donc, de temps en temps, ouvrir le four et presser un peu le gratin, pour s'assurer que les légumes baignent dans le liquide.
Le tian est prêt quand il n'y a (presque) plus de liquide; les légumes sont confits et fondants! Déguster tiède.