vendredi 21 décembre 2012

Salade de lentilles

Mes notes
Une petite salade classique chez les Arnauld!

Ingrédients - pour 8 personnes
- 500g de lentilles vertes
- 1 paquet de lardons
- 1 chèvre frais (type Petit Billy)
- vinaigrette (un trait de vinaigre, moutarde, huile d'olive)

Méthode
1. Cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Laisser refroidir totalement.
2. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et y ajouter le chèvre frais, bien incorporer.
3. Faire griller les lardons dans une poêle, et les ajouter à la salade.
4. Assaisonner et servir bien frais.

Tarte aux endives

Mes notes
Tarte délicieuse, qui nécessite très peu d'étapes - parfaite pour les soirées de semaine chargées! Recette par Emma

Mes ingrédients - pour 6 personnes
- 5 endives
- 1 paquet de saumon fumé
- 1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée)
- crème liquide
- 1 cas d'huile d'olive

Méthode
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, et y ajouter les endives tranchées en lanières. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les endives soient très tendres.
2. Dans une pâte à tarte, disposer les tranches de saumon fumé, et recouvrir avec les endives. Recouvrir toute la tarte.
3. Ajouter un fin filet de crème liquide, et mettre la tarte au four à 180°, chaleur tournante.
4. Déguster chaude ou froide, en saupoudrant d'une pincée de fleur de sel.

samedi 28 juillet 2012

Hummus à la coriandre

Mes notes
Les ingrédients, qui peuvent sembler étrange, se trouvent assez facilement dans le rayon "Epicerie du monde" du supermarché (et oui, même le supermarché de campagne!). Dès que les ingrédients sont rassemblés, et avec un peu de préparation, le hummus est près en quelques minutes. Délicieux, il accompagne parfaitement des petits toasts à l'apéritif, ou quelques crevettes pour en faire une entrée. Si plus de jus de citron (catastrophe!), on peut remplacé par une cas de vinaigre. Merci Mamoune!

Ingrédients - pour 6 personnes
 - 300g pois chiches (secs ou en conserve si le temps manque)
 - 10 cl d'huile d'olive
 - 1 cas de cumin (ou muscade)
 - 1 cas de jus de citron vert
 - 1/2 cac de purée de piment
 - 2 cas de nuoc mam
 - 2 cas de coriandre ciselée
 - 24 crevettes roses, cuites et décortiquées (facultatif)

Méthode
1. La veille, recouvrir 150 g de pois chiches secs d'eau, et laisser tremper toute une nuit.
2. Faire cuire à feu doux dans de l'eau bien salée, porter à ébullition, pendant deux heure les pois chiches égouttés, ou un peu plus pour un hummus plus lisse. Il faudra ajouter de l'eau régulièrement.
3. Laisser refroidir, puis placer dans le bol d'un robot-mixeur 300g de pois chiches, l'huile d'olive, et le cumin (ou la muscade). Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Si le mixeur n'est pas très puissant, mettre d'abord la moitié des pois chiche avec 5 cl d'huile d'olive et la muscade. Mixer une première fois, puis rajouter le reste et mixer de nouveau.
4. Dans un petit bol, verser le jus de citron, puis y mélanger la purée de piment. Ajouter le nuoc mam, mélanger, puis la coriandre. Bien mélanger.
5. Rajouter le mélange à la purée de pois chiches, puis placer au frais jusqu'à dégustation.
Pour en faire une entrée, séparer le hummus en portions individuelles, et y ajouter les crevettes cuites et décortiquées.

Caviar d'aubergines au citron

Mes notes
Délicieux sur des petits toasts ou des crackers à l'apéro, facile à préparer et bien frais pour les soirées d'été.

Ingrédients - pour 6 personnes
- 3-4 aubergines
- environ 2 cas jus de citron
- sel

Méthode
1. Préchauffer le four à 200° et mettre les aubergines à rôtir, jusqu'à ce qu'elles soient bien molles au toucher. Laisser refroidir.
2. Les ouvrir dans la longueur et retirer la pulpe en s'aidant d'une cuillère à soupe.
3. Dans un mixeur, mettre les aubergines, du jus de citron à souhait et saler légèrement.
4. Garder au frais jusqu'à dégustation.

vendredi 27 juillet 2012

Pâte sablée

Mes notes
Une base dans notre cuisine, difficile de faire plus simple. Une pâte faite maison comme celle-ci rehausse toute tarte sucrée au niveau infiniment supérieur! La quantité de pâte permet de faire une tarte assez épaisse avec de quoi cuire quelques sablés en plus...

Ingrédients - pour 2 tartes fines ou 1 plus épaisse 
 - 250 g de farine
 - 125 g de sucre glace
 - 125 g de beurre salé
 - 1 œuf

Méthode
1. Dans un saladier (ou le bol d'un robot) mélanger tous les ingrédients. La préparation ressemblera à du sable - pétrir jusqu'à former une boule.
2. Envelopper dans du film alimentaire, et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
3. Au moment de l'utilisation, former 2 boules (pour 2 tartes) ou 1 seule. Étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné, puis transvaser délicatement dans un moule à tarte.
Les excédents peuvent être utilisés pour faire de délicieux sablés.

Tarte courgette-saumon


Mes notes
Une tarte d'été qui fait encore une fois briller l'association courgette-saumon. Se déguste froide ou chaude, facilement doublée et personnalisée.

Ingrédients - pour 5-6 personnes
 - 4 courgettes
 - 1 oignon
 - 1 cas d'huile d'olive
 - 1 pâte à tarte (brisée)
 -  2 oeufs
 - 10 cl de crème liquide
 - 3 tranches de saumon
 - épices: curry, muscade (facultatif)

Méthode
1. Laver et couper en rondelles les courgettes. Émincer l'oignon.
2. Dans une poêle, faire revenir à feu doux les courgettes et l'oignon avec 1 cas d'huile d'olive et un peu d'épices, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Dans un bol, battre les oeufs et ajouter un trait de crème liquide. Saler et poivrer.
4. Étaler la pâte et y mettre les légumes. Verser la préparation œuf-crème par-dessus, puis parsemer de morceaux de saumon - il faut qu'ils soient légèrement recouverts de liquide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
5. Enfourner à 180° jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Asperges grillées au yaourt

Mes notes
Pour profiter de la (courte) saison des asperges, voilà une recette simple et légère, facilement décomposable en plusieurs étapes - la sauce est particulièrement délicieuse! En plat pour 2 à 3 personnes, ou en entrée pour plus...

Ingrédients - pour 2 personnes
 - 1 botte d'asperges
 - 1 cas d'huile d'olive
 - sel, poivre

 - 1 yaourt
 - 2 cas de jus de citron
 - 1 gousse d'ail
 - 1 cac de paprika
 - 1/4 cac de sel
 
 - 1 poignée d'amandes (blanchies)
 - huile d'olive
 - fleur de sel

Méthode
1. Blanchir les amandes: dans une casserole, les recouvrir d'eau, puis chauffer jusqu'à ébullition. Vider l'eau, étaler les amandes sur du papier absorbant et les sécher rapidement. Retirer la peau, bien
laisser sécher.
2. Préparer la sauce: mélanger le yaourt, la gousse d'ail hachée, le paprika, le sel.
3. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle, puis les hacher grossièrement.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Etaler les asperges, en deux couches si nécessaire. Laisser cuire pendant quelques minutes (3 pour des asperges fines, 5 pour des plus grosses).
5. Retirer le couvercle et monter le feu, assaisonner, et griller les asperges, en les retournant régulièrement pour faire dorer de tous les côtés (5 à 7 minutes).
6. Étaler au fond du plat une couche de sauce, puis disposer les asperges grillées, et parsemer d'amandes. Recouvrir avec le reste de sauce, une pincée de fleur de sel et un trait de jus de citron.

samedi 28 avril 2012

Brownies parfaits


Mes notes
Recette de Céline, vraiment délicieuse. Utiliser un mélange de noix grillées et salées pour apporter une petite touche spéciale, et servir avec de la glace â la vanille.

Ingrédients - pour 12 personnes
- 225g de sucre
- 120g de chocolat noir
- 90g de farine
- 90g de beurre
- 2 oeufs
- 50g de noix (mélange grillé et salé)

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, laisser refroidir un peu.
2. Battre les oeufs à la fourchette.
3. Concasser les noix: les étaler dans un plat à gratin résistant, les recouvrir de film plastique, prendre une casserole, et concasser!
4. Mélanger le chocolat avec les oeufs, puis rajouter dans l'ordre le sucre, la farine, les noix, en mélangeant à chaque fois pour bien combiner.
5. Verser dans un plat et enfourner pendant 30 min. La croûte doit être bien cuite, mais la pâte encore collante.
6. Laisser refroidir complètement, et déguster.

samedi 14 avril 2012

Tomates cerises épicées


Mes notes
Petit apéritif d'été inventé par Emma, avec quelques fonds de placard tous simples!

Ingrédients - pour 8 personnes
- 2 barquettes de petites tomates
- 2 cas de fromage frais (type St-Morêt)
- 1/2 cac de Tabasco
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de ciboulette

Méthode
1. Dans un bol, mélanger le fromage, le Tabasco, l'ail émincé et la ciboulette  hachée. Ajuster l'assaisonnement comme voulu.
2. Ouvrir et évider les tomates. Avec une poche à douille, farcir les tomates, et garnir de quelques morceaux de ciboulette supplémentaires.
3. Conserver au frais et servir.

mercredi 11 avril 2012

Salade choux de Bruxelles - grenade

Mes notes
Les choux de Bruxelles peuvent sembler étranges, mais le goût y est - surprenant, frais, et croquant. À faire et refaire tant que la saison est là. Inspiré de Joy The Baker.

Ingrédients - pour 4 salades
- 300g de choux de Bruxelles
- 1 grenade (ou une poignée de raisins secs)
- 1 pomme Fuji
- 1 poignée d'amandes effilées
- le jus d'un citron
- huile d'olive

Méthode
1. Laver les choux de Bruxelles et bien les sécher. Couper le pied, et détailler en rubans fins dans la largeur, s'ils sont assez gros. Autre méthode plus rapide: les couper en gros morceaux puis les passer quelques secondes au hachoir.
2. Laver la pomme, puis la couper en tranches fines et ajouter aux choux.
3. Épépiner la grenade: la couper en deux moitiés, faire quatre entailles assez profondes dans chaque moitié, puis les placer dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Les graines devraient ensuite se détacher facilement. Pour séparer les graines des peaux, agiter un peu, elles flotteront et pourront être facilement récupérées.
4. Essorer les graines, les sécher rapidement, et ajouter aux choux. On peut remplacer la grenade par une poignée de raisins secs.
5. Arroser du jus de citron, et laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.
6. Au moment de servir, faire rapidement dorer les amandes à la poêle, à sec, et ajouter à la salade. Arroser d'huile d'olive, assaisonner, décorer les assiettes de quelques graines de grenade supplémentaires.
La salade peut être préparée à l'avance, gardée au frigo, et assaisonnée avant de servir.

Tiramisu

Mes notes
Un dessert traditionnel chez les Arnauld. Recette de Pé, faite et refaite, toujours aussi bonne. Très simple à préparer, mais penser aux 6 heures de repos!

Ingrédients - pour 8 personnes
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 24-36 biscuits à la cuiller (en fonction de la taille du plat)
- Café (environ 4 Longo)
- 2 cas d'Amaretto (liqueur d'amande)
- Chocolat en poudre

Méthode
1. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
2. Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la crème, pour obtenir un mélange léger.
3. Dans une assiette creuse, combiner l'équivalent de 2 cafés longs avec 1 cas d'amaretto.
4. Recouvrir le fond d'un plat (environ 25x40 cm) d'une couche de biscuits (de 12 à 15) en les imbibant rapidement, un par un, du mélange au café. Arroser les biscuits avec quelques cuillères du liquide restant.
5. Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone, étaler à la spatule.
6. Recommencer avec une seconde couche de biscuits, trempés dans une nouvelle dose de café-amaretto (2 tasses + 1 cas). Arroser les biscuits, et terminer avec le restant de crème au mascarpone.
7. Lisser à la spatule, et laisser au frigo pendant 6 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao.