Mes notes
Salade qui se prépare assez rapidement, et les fonds de placard sont normalement suffisants - parfait pour un week-end d'hiver paresseux, ou un déjeuner d'été avec des légumes frais.
Les ingrédients - 5 personnes
- 750 g de haricots verts
- 5 œufs
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon (rouge de préférence)
- huile d'olive, sel, poivre
- olives si souhaité
Méthode
1. Faire cuire les haricots verts: quand ils sont prêts, égoutter et recouvrir rincer rapidement à l'eau froide pour qu'ils gardent une belle couleur. Réserver au frais.
2. Faire cuire les œufs: environ 7 minutes dans l'eau bouillante salée, idéalement mollets. Les écailler délicatement et réserver.
3. Mettre à griller les lardons dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Émincer l'oignon en fines lamelles.
4. Dans un saladier, mettre les haricots, l'oignon, saler et poivrer. Couper les œufs en morceaux et les ajouter. Arroser d'huile d'olive, bien combiner le tout.
5. Au moment de servir, garnir avec les lardons grillés et des olives si souhaité.
samedi 14 décembre 2013
dimanche 4 août 2013
Tarte courgettes-tapenade
Mes notes
Encore une tarte fine pour accompagner une salade, avec la star de l'été, la courgette! Trouvée dans le Elle à table n°82.
Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 cac de sucre
- 1 oeuf
- 6 cas de lait froid
- 2 petites courgettes
- 4 cas de tapenade
- 1 poignée de roquette
- 4-5 petits oignons frais
- parmesan en bloc
- huile d'olive, piment d'Espelette, sel, poivre
Méthode
1. Préparer la pâte brisée: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le lait froid et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Laver les courgettes, et les émincer en longues lanières avec un économe. Cuire 3 min dans l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide. Égoutter, puis sécher délicatement.
3. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien farinée, étaler la pâte finement. La piquer de quelques coups de fourchette.
4. Tartiner la tapenade sur la pâte, puis recouivrir avec la roquette. Poser ensuite lanières de courgettes, puis les oignons frais coupés en rondelles.
5; Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupiudrer de piement d'Espelette, saler, poivrer. Enfourner pendant 40 min.
6. Au moment de servir, parsemer la tarte de copeaux de parmesan.
Encore une tarte fine pour accompagner une salade, avec la star de l'été, la courgette! Trouvée dans le Elle à table n°82.
Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 cac de sucre
- 1 oeuf
- 6 cas de lait froid
- 2 petites courgettes
- 4 cas de tapenade
- 1 poignée de roquette
- 4-5 petits oignons frais
- parmesan en bloc
- huile d'olive, piment d'Espelette, sel, poivre
Méthode
1. Préparer la pâte brisée: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le lait froid et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Laver les courgettes, et les émincer en longues lanières avec un économe. Cuire 3 min dans l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide. Égoutter, puis sécher délicatement.
3. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien farinée, étaler la pâte finement. La piquer de quelques coups de fourchette.
4. Tartiner la tapenade sur la pâte, puis recouivrir avec la roquette. Poser ensuite lanières de courgettes, puis les oignons frais coupés en rondelles.
5; Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupiudrer de piement d'Espelette, saler, poivrer. Enfourner pendant 40 min.
6. Au moment de servir, parsemer la tarte de copeaux de parmesan.
Tatin de courgettes
Mes notes
A chaque été son plat fétiche - pour 2013, c'est celui-ci! Super pour un déjeuner rapide, facile à réussir... Trouvée dans le Elle à table n°82.
Les ingrédients - 6 personnes
- 120 g de farine (et plus si besoin)
- 60 g de beurre
- 2 petits-suisse (2x60g)
- 2 pincées de sel
- 4 petites courgettes, ou 2 grosses
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 cac de miel
- 40 g de beurrre
- 3-4 cac de thym (6 brins de thym frais)
Méthode
1. Préparer la pâte aux petits-suisses: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine et le sel. Ajouter les petits-suisses et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Cette pâte a tendance à être un peu molle, ne pas hésiter à rajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Couper les courgettes en tronçons d'épaisseur égale (environ 3-4 cm), tout en les disposant au fur et à mesure dans un plat (moule à manqué), jusqu'à en recouvrir entièrement le fond. Préchauffer le four à 210°.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis ajouter le miel et le thym, puis quand tout est bien dissout, les tronçons de courgette. Saler et laisser cuire. Si la poêle n'est pas assez grande, faire en deux fournées. Faire rôtir les courgettes jusqu'à ce quelles soient bien dorées, puis les retourner avec une fourchette, et dorer l'autre face (enviro 10 min par côté).
4. Quand les courgettes sont prêtes, les remettre dans le moule à manqué préalablement fariné. Arroser du jus de cuisson restant.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, puis poser sur les courgettes. Bien replier les bords à l'intérieur du moule, et piquer de quelques coups de fourchette.
6. Faire cuire la tatin 10 min à 210°, pusi 20 min à 180°. La pâte doit être bien cuite.
7. Si possible, retourner sur un plat, et servir avec du sel.
A chaque été son plat fétiche - pour 2013, c'est celui-ci! Super pour un déjeuner rapide, facile à réussir... Trouvée dans le Elle à table n°82.
Les ingrédients - 6 personnes
- 120 g de farine (et plus si besoin)
- 60 g de beurre
- 2 petits-suisse (2x60g)
- 2 pincées de sel
- 4 petites courgettes, ou 2 grosses
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 cac de miel
- 40 g de beurrre
- 3-4 cac de thym (6 brins de thym frais)
Méthode
1. Préparer la pâte aux petits-suisses: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine et le sel. Ajouter les petits-suisses et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Cette pâte a tendance à être un peu molle, ne pas hésiter à rajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Couper les courgettes en tronçons d'épaisseur égale (environ 3-4 cm), tout en les disposant au fur et à mesure dans un plat (moule à manqué), jusqu'à en recouvrir entièrement le fond. Préchauffer le four à 210°.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis ajouter le miel et le thym, puis quand tout est bien dissout, les tronçons de courgette. Saler et laisser cuire. Si la poêle n'est pas assez grande, faire en deux fournées. Faire rôtir les courgettes jusqu'à ce quelles soient bien dorées, puis les retourner avec une fourchette, et dorer l'autre face (enviro 10 min par côté).
4. Quand les courgettes sont prêtes, les remettre dans le moule à manqué préalablement fariné. Arroser du jus de cuisson restant.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, puis poser sur les courgettes. Bien replier les bords à l'intérieur du moule, et piquer de quelques coups de fourchette.
6. Faire cuire la tatin 10 min à 210°, pusi 20 min à 180°. La pâte doit être bien cuite.
7. Si possible, retourner sur un plat, et servir avec du sel.
Tarte fine amande-abricot
Mes notes
Une improvisation avec les moyens du bord - plus sablé aux fruits que tarte, mais tout de même délicieux avec une bonne glace à la framboise. A cuire 20 minutes au four à pain limousin, mais un four traditionnel fera tout aussi bien l'affaire pour les parisiens! Pâte sablée aux amandes du Elle à table n°82.
Les ingrédients - 6 personnes
- 220 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g (40 + 40) d'amandes en poudre
- 2 pincées de sel
- 1 kg d'abricots
- 1 sachet de sucre vanillé
Méthode
1. Préparer la pâte sablée aux amandes: dans le bol d'un robot (ou à la main!), mélanger le suce glace, la farine, 40 g d'amandes en poudre et le sel. Ajouter l'oeuf et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Après 30 min (ou plus), préchauffer le four à 180°. Sur une plaque bien farinée, étaler la pâte à tarte aussi fine que possible.
3. Séparer les abricots en deux, et les disposer sur la pâte, face coupée vers le haut. Bien serrer.
4. Saupoudrer la tarte de poudre d'amande, puis du sucre vanillé, et enfourner. Sortir du four après environ une demi-heure, quand la pâte est bien dorée.
Une improvisation avec les moyens du bord - plus sablé aux fruits que tarte, mais tout de même délicieux avec une bonne glace à la framboise. A cuire 20 minutes au four à pain limousin, mais un four traditionnel fera tout aussi bien l'affaire pour les parisiens! Pâte sablée aux amandes du Elle à table n°82.
Les ingrédients - 6 personnes
- 220 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g (40 + 40) d'amandes en poudre
- 2 pincées de sel
- 1 kg d'abricots
- 1 sachet de sucre vanillé
Méthode
1. Préparer la pâte sablée aux amandes: dans le bol d'un robot (ou à la main!), mélanger le suce glace, la farine, 40 g d'amandes en poudre et le sel. Ajouter l'oeuf et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Après 30 min (ou plus), préchauffer le four à 180°. Sur une plaque bien farinée, étaler la pâte à tarte aussi fine que possible.
3. Séparer les abricots en deux, et les disposer sur la pâte, face coupée vers le haut. Bien serrer.
4. Saupoudrer la tarte de poudre d'amande, puis du sucre vanillé, et enfourner. Sortir du four après environ une demi-heure, quand la pâte est bien dorée.
mardi 4 juin 2013
Farfalle au saumon fumé et au poivron
Mes notes
Variations possibles: truite fumée au lieu de saumon, penne, fusilli corti ou conchiglie au lieu de farfalle. Des jolis papillons dans l'assiette, et un super mariage de saveurs. Du livre Les Pâtes.
Les ingrédients - 4 personnes
- 500 g de farfalle
- 250 g de saumon fumé (ou filets de truite fumée)
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cas de basilic frais haché
Méthode
1. Préparer les poiuvrons: les mettre sous le grill du four, en tournant de temps en temps pour que la peau grille uniformément. Sortir du four, mettre dans un bol puis recouvrir d'un torchon.
2. Après 20 min, retirer la peau des poivrons. Les couper en deux, enlever la queue et les pépins.
3. Dans le bol d'un robot, mettre l'ail haché et la chair de poivron. Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. Préparer les pâtes: dans une grande casserole, faire bouillir 3 litres d'eau. Ajouter 1 cas de sel, puis les pâtes en une fois. Bien remuer, cuire selon les instructions du paquet.
5. Découper les tranches de poisson en lanières (enviuron 1x2 cm).
6. Dans une poêle, mettre le saumon, la purée de poivron et la crème fraîche. Assaisoner (sel, poivre) et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Ajouter le basilic haché et retirer du feu.
7. Égoutter les pâtes et ajouter la sauce. Servir aussitôt.
Variations possibles: truite fumée au lieu de saumon, penne, fusilli corti ou conchiglie au lieu de farfalle. Des jolis papillons dans l'assiette, et un super mariage de saveurs. Du livre Les Pâtes.
Les ingrédients - 4 personnes
- 500 g de farfalle
- 250 g de saumon fumé (ou filets de truite fumée)
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cas de basilic frais haché
Méthode
1. Préparer les poiuvrons: les mettre sous le grill du four, en tournant de temps en temps pour que la peau grille uniformément. Sortir du four, mettre dans un bol puis recouvrir d'un torchon.
2. Après 20 min, retirer la peau des poivrons. Les couper en deux, enlever la queue et les pépins.
3. Dans le bol d'un robot, mettre l'ail haché et la chair de poivron. Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. Préparer les pâtes: dans une grande casserole, faire bouillir 3 litres d'eau. Ajouter 1 cas de sel, puis les pâtes en une fois. Bien remuer, cuire selon les instructions du paquet.
5. Découper les tranches de poisson en lanières (enviuron 1x2 cm).
6. Dans une poêle, mettre le saumon, la purée de poivron et la crème fraîche. Assaisoner (sel, poivre) et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Ajouter le basilic haché et retirer du feu.
7. Égoutter les pâtes et ajouter la sauce. Servir aussitôt.
Risotto aux artichauts violets
Mes notes
Un risotto qui permet de réviser le b-a-ba de l'artichaut (ou d'apprendre, comme moi, à le préparer!). Du livre Risotto.
Les ingrédients - 4-6 personnes
- 450 g de riz Arborio
- 10 petits artichauts violets
- 60 g de lardons, ou allumettes de pancetta
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- jus de citron
- 1 cas de persil haché (ou fines herbes)
- 10g + 60 g de beurre
- 80 g de parmersan râpé
Méthode
1. Nettoyer les artichauts, et les préparer: couper la tige, la tête (à 1,5 cm du sommet). Ajouter du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Retirer les feuilles dures: les premières seront cassantes, puis essayer, en arrivant vers les feuilles les plus tendres du milieu, de laisser un maximum de chair en tenant la partie charnue avec le pouce tout en déchirant la feuille (cf ici). Réserver les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
2. Découper chaque artichaut en deux, puis retirer avec une cac les barbes centrales en grattant bien. Recouper pour obtenir des quartiers.
3. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cas d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les quartiers d'artichaut. Quand les artichauts sont colorés (3-4 min), baisser le feu, et laisser cuire 7 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon si besoin.
4. Quand les artichauts sont cuits, réserver dans un plat séparé et faire dorer dans la poêle les lardons et 10 g de beurre (1-2 min). Ajouter aux artichauts.
4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer dans 2 cas d'huile d'olive les échalotes hachées. Ajouter ensuite le riz, et remuer à feu vif pendant 1-2 min (sans laisser colorer!).
5. Mouiller avec le bouillon, et laisser cuire le riz 10 minutes, en ajoiutant le bouillon au fur et à mesure. Après 10 min, ajouetr els artichauts et les lardons, et continuer la cuisson quelques minutes.
6. Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 60 g de beurre froid coupé en gros morceaux, le parmesan et le persil. Bien remuer.
7. Laisser reposer 2 min à couvert avant de servir. Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu de bouillon.
Un risotto qui permet de réviser le b-a-ba de l'artichaut (ou d'apprendre, comme moi, à le préparer!). Du livre Risotto.
Les ingrédients - 4-6 personnes
- 450 g de riz Arborio
- 10 petits artichauts violets
- 60 g de lardons, ou allumettes de pancetta
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- jus de citron
- 1 cas de persil haché (ou fines herbes)
- 10g + 60 g de beurre
- 80 g de parmersan râpé
Méthode
1. Nettoyer les artichauts, et les préparer: couper la tige, la tête (à 1,5 cm du sommet). Ajouter du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Retirer les feuilles dures: les premières seront cassantes, puis essayer, en arrivant vers les feuilles les plus tendres du milieu, de laisser un maximum de chair en tenant la partie charnue avec le pouce tout en déchirant la feuille (cf ici). Réserver les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
2. Découper chaque artichaut en deux, puis retirer avec une cac les barbes centrales en grattant bien. Recouper pour obtenir des quartiers.
3. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cas d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les quartiers d'artichaut. Quand les artichauts sont colorés (3-4 min), baisser le feu, et laisser cuire 7 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon si besoin.
4. Quand les artichauts sont cuits, réserver dans un plat séparé et faire dorer dans la poêle les lardons et 10 g de beurre (1-2 min). Ajouter aux artichauts.
4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer dans 2 cas d'huile d'olive les échalotes hachées. Ajouter ensuite le riz, et remuer à feu vif pendant 1-2 min (sans laisser colorer!).
5. Mouiller avec le bouillon, et laisser cuire le riz 10 minutes, en ajoiutant le bouillon au fur et à mesure. Après 10 min, ajouetr els artichauts et les lardons, et continuer la cuisson quelques minutes.
6. Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 60 g de beurre froid coupé en gros morceaux, le parmesan et le persil. Bien remuer.
7. Laisser reposer 2 min à couvert avant de servir. Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu de bouillon.
Ananas rôti au miel
Mes notes
Un dessert qui repose sur le super équilibre sucré/acide, avec des goûts ultra puissants! Merci Léa.
Les ingrédients - 4 personnes
- 1 ananas
- le jus d'un citron vert (ou plus en fonction de l'acidité désirée)
- miel de fleur liquide
Méthode
1. Découper l'ananas en quartiers (compter 1 quartier par personne) puis en morceaux (cf ici).
2. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le miel liquide, en ajoutant du miel jusqu'à obtenir l'acidité désirée.
3. Dans une poêle, faire chauffer 1 cas de la sauce avec 1 cas de miel liquide à feu vif. Mettre les morceaux d'ananas, baisser le feu et laisser poêler en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réserver, déglacer les jus avec un peu de jus de citron et rajouter à la sauce.
4. Au moment de servir, dresser les assiettes et arroser de sauce.
Un dessert qui repose sur le super équilibre sucré/acide, avec des goûts ultra puissants! Merci Léa.
Les ingrédients - 4 personnes
- 1 ananas
- le jus d'un citron vert (ou plus en fonction de l'acidité désirée)
- miel de fleur liquide
Méthode
1. Découper l'ananas en quartiers (compter 1 quartier par personne) puis en morceaux (cf ici).
2. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le miel liquide, en ajoutant du miel jusqu'à obtenir l'acidité désirée.
3. Dans une poêle, faire chauffer 1 cas de la sauce avec 1 cas de miel liquide à feu vif. Mettre les morceaux d'ananas, baisser le feu et laisser poêler en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réserver, déglacer les jus avec un peu de jus de citron et rajouter à la sauce.
4. Au moment de servir, dresser les assiettes et arroser de sauce.
Velouté d'asperge et mousse coco
Mes notes
Un velouté qui fait une entrée estivale délicieuse, à consommer tiède ou froid. Merci Léa!
Les ingrédients - 4 personnes
- 500g d'asperges vertes
- épices au choix : poivre, muscade ...
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'huile de pépin de raisin
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 brique de crème de coco
- quelques copeaux de gingembre frais
Méthode
1. Éplucher les asperges, couper le bout dur et réserver les têtes.
2. Faire cuire les corps 15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire 5 min les têtes dans une autre casserole d'eau salée en ébullition.
3. Assaisoner le bouillon comme désiré. Ajouter l'huile d'olive.
4. Dans un mixeur, mettre les corps d'asperge et mouliner. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
5. Peler le gingembre. Dans un bol, mélanger la crème de coco et quelques écailles de gingembre frais. Mettre au frais.
6. Après 15 min, verser la creme de coco dans une passoire pour récupérer le gingembre. Assaisoner (sel, poivre) et rajouter 1 cas d'huile de pépin de raisin. Mettre dans un siphon, et remettre au frais.
7. Au moment de servir, mettre dans les bols une louche de velouté, quelques têtes d'asperge coupées en deux dans la longueur, puis recouvrir d'espuma de gingembre-coco.Servir tiède.
Un velouté qui fait une entrée estivale délicieuse, à consommer tiède ou froid. Merci Léa!
Les ingrédients - 4 personnes
- 500g d'asperges vertes
- épices au choix : poivre, muscade ...
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'huile de pépin de raisin
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 brique de crème de coco
- quelques copeaux de gingembre frais
Méthode
1. Éplucher les asperges, couper le bout dur et réserver les têtes.
2. Faire cuire les corps 15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire 5 min les têtes dans une autre casserole d'eau salée en ébullition.
3. Assaisoner le bouillon comme désiré. Ajouter l'huile d'olive.
4. Dans un mixeur, mettre les corps d'asperge et mouliner. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
5. Peler le gingembre. Dans un bol, mélanger la crème de coco et quelques écailles de gingembre frais. Mettre au frais.
6. Après 15 min, verser la creme de coco dans une passoire pour récupérer le gingembre. Assaisoner (sel, poivre) et rajouter 1 cas d'huile de pépin de raisin. Mettre dans un siphon, et remettre au frais.
7. Au moment de servir, mettre dans les bols une louche de velouté, quelques têtes d'asperge coupées en deux dans la longueur, puis recouvrir d'espuma de gingembre-coco.Servir tiède.
mercredi 29 mai 2013
Taboulé au quinoa
Mes notes
Petit taboulé léger, en entrée ou plat principal, pour les journées d'été. Elle à table (n°83)
Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de quinoa
- 150 g de petits pois écossés
- 200g de blanc de poulet cuit (1-2)
- 200 g de fromage frais (type Petit Billy)
- 2 oignons nouveaux
- 1 tomate (ou 1 poivron rouge)
- 1 bouqet de ciboulette
- huile d'olive
- 1 poignée de roquette
Méthode
1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant 10 min, puis laisser gonfler 10 min. Egoutter et conserver au frais.
2. Cuire les petits poids 5 min dans l'eau bouillante. Egoutter et passer rapidement sous l'eau froide.
3. Couper en petits dés la tomate, le poulet, les oignons.
4. Dans un saladier, mettre le chèvre frais émietté, le poulet, la tomate, les oignons, le quinoa et kes petits poids. Bien mélanger, ajouter un trait d'huile d'olive.
5. Au moment de servir, ajouter une poignée de roquette. Déguster bien frais.
Petit taboulé léger, en entrée ou plat principal, pour les journées d'été. Elle à table (n°83)
Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de quinoa
- 150 g de petits pois écossés
- 200g de blanc de poulet cuit (1-2)
- 200 g de fromage frais (type Petit Billy)
- 2 oignons nouveaux
- 1 tomate (ou 1 poivron rouge)
- 1 bouqet de ciboulette
- huile d'olive
- 1 poignée de roquette
Méthode
1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant 10 min, puis laisser gonfler 10 min. Egoutter et conserver au frais.
2. Cuire les petits poids 5 min dans l'eau bouillante. Egoutter et passer rapidement sous l'eau froide.
3. Couper en petits dés la tomate, le poulet, les oignons.
4. Dans un saladier, mettre le chèvre frais émietté, le poulet, la tomate, les oignons, le quinoa et kes petits poids. Bien mélanger, ajouter un trait d'huile d'olive.
5. Au moment de servir, ajouter une poignée de roquette. Déguster bien frais.
Chaussons épinard-thon-chèvre
Mes notes
Impro de restes, mais toujours du succès avec ce classique. On peut tout mettre dans des chaussons, alors ne rien laisser dépérir au fond du frigo!
Les ingrédients - 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 1 bol d'épinards (surgelés)
- 1/2 boîte de thon
- 100 g de fromage frais (type Petit Billy)
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°, et préparer un plat avec du papier sulfurisé.
2. Dans un mixeur, mettre les épinards, le thon et le fromage. Mixer pour obtenir une farce homogène.
3. Dans une pâte brisée, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Ne pas laisser la pâte réchauffer et devenir collante! Étaler et découper les chutes de pâte jusqu'à épuisement.
4. Déposer au centre de chaque cercle 1-2 cac de farce. Déposer au pinceau un peu d'eau le long des bords, et sceller avec le pouce et l'index chaque chausson.
5. Déposer dans le plat et faire cuire pendant 30 min. Servir chaud. Les restes de farce peuvent faire de très bonnes tartines.
Pour en faire un apéritif, faire de plus petits chaussons.
Impro de restes, mais toujours du succès avec ce classique. On peut tout mettre dans des chaussons, alors ne rien laisser dépérir au fond du frigo!
Les ingrédients - 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 1 bol d'épinards (surgelés)
- 1/2 boîte de thon
- 100 g de fromage frais (type Petit Billy)
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°, et préparer un plat avec du papier sulfurisé.
2. Dans un mixeur, mettre les épinards, le thon et le fromage. Mixer pour obtenir une farce homogène.
3. Dans une pâte brisée, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Ne pas laisser la pâte réchauffer et devenir collante! Étaler et découper les chutes de pâte jusqu'à épuisement.
4. Déposer au centre de chaque cercle 1-2 cac de farce. Déposer au pinceau un peu d'eau le long des bords, et sceller avec le pouce et l'index chaque chausson.
5. Déposer dans le plat et faire cuire pendant 30 min. Servir chaud. Les restes de farce peuvent faire de très bonnes tartines.
Pour en faire un apéritif, faire de plus petits chaussons.
mardi 28 mai 2013
Cornes de gazelle
Mes notes
Je continue sur la lancée orientale, avec des petits gâteaux - parfait pour offrir! Du livre La cuisine de Momo.
Les ingrédients - pour 40 gâteaux
La pâte d'amande:
- 250 g d'amandes (émondées, fines...)
- 75 g de sucre semoule
- 1/2 cac de cannelle
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger, et plus si besoin
La pâte:
- 250 g de farine
- 1/2 cac de sel fin
- 2 cas d'huile de tournesol
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl d'eau
Pour le service (facultatif):
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 75 g de sucre glace
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°. Préparer une plaque avec du papier sulfurisé huilé.
2. Préparer la pâte d'amande: dans un mixeur, mettre les amandes, le sucre en poudre et la cannelle. Réduire en poudre fine et homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, et mélanger à la main, en rajoutant petit à petit un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte puisse être pressée en petits croissants.
3. Préparer la pâte: dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'huile, 5 cl d'eau de fleur d'oranger et 5 cl d'eau. Mélanger du bout des doigts, puis rajouter 5 cl d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène. La pétrir pendant 10 min: elle doit être bien souple et élastique. Conserver dans un bol recouvert d'un torchon humide.
4. Assembler les gâteaux: diviser la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à patisserie en plaque d'1 mm d'épaisseur. Découper la plaque en bandes de 7 cm de largeur, et tourner la planche d'un quart de tour, pour que les lanières soient horizontales.
5. Former des croissants de pâte d'amande (en ajoutant un peud 'eau de fleur d'oranger si besoin), de 6 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Les disposer le long des lanières de pâte, parallèlement au côté long (pointes vers le bas), en les espaçant d'environ 3 cm. Découper les lanières entre les croissants de pâte, de telle sorte qu'ils soient au centre d'un carré de pâte.
6. Préparer un petit bol d'eau, et mouiller légèrement au pinceau les bords des carrés. Replier les deux coins supérieurs sur le croissant de pâte d'amande, puis prendre dans sa main et rabattre le bord supérieur, puis inférieur sur la corne. Bien sceller, en remodelant la corne si besoin. Découper les excédents de pâte aux extrémités si nécessaire. Disposer au fur et à mesure sur la plaque huilée. Répéter avec toutes les boules de pâte.
7. Lorsque la plaque est pleine, piquer chaque corne deux fois à la fourchette, puis enfourner pendant 15 minutes. Les cornes doivent à peine dorer.
8. Laisser refroidir, et servir telles quelles, ou asperger d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre glace.
Je continue sur la lancée orientale, avec des petits gâteaux - parfait pour offrir! Du livre La cuisine de Momo.
Les ingrédients - pour 40 gâteaux
La pâte d'amande:
- 250 g d'amandes (émondées, fines...)
- 75 g de sucre semoule
- 1/2 cac de cannelle
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger, et plus si besoin
La pâte:
- 250 g de farine
- 1/2 cac de sel fin
- 2 cas d'huile de tournesol
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl d'eau
Pour le service (facultatif):
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 75 g de sucre glace
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°. Préparer une plaque avec du papier sulfurisé huilé.
2. Préparer la pâte d'amande: dans un mixeur, mettre les amandes, le sucre en poudre et la cannelle. Réduire en poudre fine et homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, et mélanger à la main, en rajoutant petit à petit un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte puisse être pressée en petits croissants.
3. Préparer la pâte: dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'huile, 5 cl d'eau de fleur d'oranger et 5 cl d'eau. Mélanger du bout des doigts, puis rajouter 5 cl d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène. La pétrir pendant 10 min: elle doit être bien souple et élastique. Conserver dans un bol recouvert d'un torchon humide.
4. Assembler les gâteaux: diviser la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à patisserie en plaque d'1 mm d'épaisseur. Découper la plaque en bandes de 7 cm de largeur, et tourner la planche d'un quart de tour, pour que les lanières soient horizontales.
5. Former des croissants de pâte d'amande (en ajoutant un peud 'eau de fleur d'oranger si besoin), de 6 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Les disposer le long des lanières de pâte, parallèlement au côté long (pointes vers le bas), en les espaçant d'environ 3 cm. Découper les lanières entre les croissants de pâte, de telle sorte qu'ils soient au centre d'un carré de pâte.
6. Préparer un petit bol d'eau, et mouiller légèrement au pinceau les bords des carrés. Replier les deux coins supérieurs sur le croissant de pâte d'amande, puis prendre dans sa main et rabattre le bord supérieur, puis inférieur sur la corne. Bien sceller, en remodelant la corne si besoin. Découper les excédents de pâte aux extrémités si nécessaire. Disposer au fur et à mesure sur la plaque huilée. Répéter avec toutes les boules de pâte.
7. Lorsque la plaque est pleine, piquer chaque corne deux fois à la fourchette, puis enfourner pendant 15 minutes. Les cornes doivent à peine dorer.
8. Laisser refroidir, et servir telles quelles, ou asperger d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre glace.
vendredi 24 mai 2013
Risotto aux petits pois
Mes notes
Super risotto, parfait pour se lancer dans la cuisine italienne! Se congèle parfaitement. Plat pour fêter la San Marco (25 avril), aussi appelé Risi e bisi. Du livre Risotto.
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 400 g de riz à risotto (Arborio, Vialone Nano)
- 1,5 l de bouillon (viande/légume)
- 1 kg de petits pois frais non écossés, ou 500 g de surgelés
- 60 g d'allumettes de lardon
- 2 oignons frais
- 2 cas d'huile d'olive
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 cas de persil haché
Méthode
1. Ecosser les petits pois (faire cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût). Préparer le bouillon.
2. Dans uen carsserole a fodn épais, faire revenir els oignons hachés et les lardons dans l'huile d'olive.
3. Après quelques minutes, ajouter les petits pois, puis une louche de bouillon. Bien mélanger.
4. Dès que l'ébullition a repris, ajouter le riz. Mélanger pendant 2 min pour bien l'impregner de l'aissaisonement.
5. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 15-18 min, en rajoutant du bouillon quand le riz a presque tout absorbé.
6. Hors du feu, incorporer le persil, le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Super risotto, parfait pour se lancer dans la cuisine italienne! Se congèle parfaitement. Plat pour fêter la San Marco (25 avril), aussi appelé Risi e bisi. Du livre Risotto.
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 400 g de riz à risotto (Arborio, Vialone Nano)
- 1,5 l de bouillon (viande/légume)
- 1 kg de petits pois frais non écossés, ou 500 g de surgelés
- 60 g d'allumettes de lardon
- 2 oignons frais
- 2 cas d'huile d'olive
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 cas de persil haché
Méthode
1. Ecosser les petits pois (faire cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût). Préparer le bouillon.
2. Dans uen carsserole a fodn épais, faire revenir els oignons hachés et les lardons dans l'huile d'olive.
3. Après quelques minutes, ajouter les petits pois, puis une louche de bouillon. Bien mélanger.
4. Dès que l'ébullition a repris, ajouter le riz. Mélanger pendant 2 min pour bien l'impregner de l'aissaisonement.
5. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 15-18 min, en rajoutant du bouillon quand le riz a presque tout absorbé.
6. Hors du feu, incorporer le persil, le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
jeudi 23 mai 2013
Spaghetti carbonara
Mes notes
Une touche d'Italie avec des ingrédients simples, vite prêt et délicieux! Du livre Les Pâtes.
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 500 g de spaghetti
- 125 g d’allumettes de lardon
- 4 cas de parmesan râpé
- 60 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 2 cas d'huile d'olive
Méthode
1. Dans une grande casserole, faire bouillir 4 l d'eau.
2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand le beurre est fondu, ajouter les lardons et laisser dorer.
3. Lorsque l'eau bout, y ajouter 1 cas de sel et plonger les pâtes en une seule fois. Bien remuer.
4. Dans un plat suffisamment grand pour contenir les pâtes, battre légèrement les jaunes d’œufs et le parmesan. Ajouter une pincée de sel et du poivre.
5. Lorsque les pâtes sont al dente, remettre les lardons à feu vif. Égoutter les pâtes, et les verser dans le plat avec les œufs et le fromage. Bien mélanger, parsemer avec les lardons et servir aussitôt.
Une touche d'Italie avec des ingrédients simples, vite prêt et délicieux! Du livre Les Pâtes.
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 500 g de spaghetti
- 125 g d’allumettes de lardon
- 4 cas de parmesan râpé
- 60 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 2 cas d'huile d'olive
Méthode
1. Dans une grande casserole, faire bouillir 4 l d'eau.
2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand le beurre est fondu, ajouter les lardons et laisser dorer.
3. Lorsque l'eau bout, y ajouter 1 cas de sel et plonger les pâtes en une seule fois. Bien remuer.
4. Dans un plat suffisamment grand pour contenir les pâtes, battre légèrement les jaunes d’œufs et le parmesan. Ajouter une pincée de sel et du poivre.
5. Lorsque les pâtes sont al dente, remettre les lardons à feu vif. Égoutter les pâtes, et les verser dans le plat avec les œufs et le fromage. Bien mélanger, parsemer avec les lardons et servir aussitôt.
mercredi 22 mai 2013
Gâteau au chocolat de Lauriane
Mes notes
Ne pas cuire trop longtemps - ce gâteau est délicieux quand il est bien fondant. Merci Lauriane!
Les ingrédients - pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 œufs entiers
Méthode
1. Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu, le beurre fondu, le sucre, la farine. Ajouter les oeufs.
2. Faire cuire dans un plat entre 10 et 20 min à 180°. Le gâteau doit être bien fondant.
Ne pas cuire trop longtemps - ce gâteau est délicieux quand il est bien fondant. Merci Lauriane!
Les ingrédients - pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 œufs entiers
Méthode
1. Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu, le beurre fondu, le sucre, la farine. Ajouter les oeufs.
2. Faire cuire dans un plat entre 10 et 20 min à 180°. Le gâteau doit être bien fondant.
mardi 21 mai 2013
Salade radis-concombre-roquette
Mes notes
Salade fraîche pour l'été, entrée ou plat!
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 1 botte de radis
- 1 concombre
- 2-3 poignées de roquette
- 1 botte de ciboulette
- 2 cas de crème liquide
- 3 cas de jus de citron
- 1 cas d'huile d'olive
Méthode
1. Peler le concombre, le tranchre en deux dans la longueuer et retorer els pépins avec une grande cuillère. Détailler en petit dés, et placer dans une passoire. Saler généreusement et alisser dégorger.
2. Préparer les radis: les tailler en tranches pour des petits radis, faire des dé avec des radis plus gros.
3. Laver et essorer la roquette, et placer dans un grand saladier avec le co,combre te les radis.
4. Laver et essuyer la ciboulette, puis ciseler dans le saladier.
5. Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la sauce à la salade.
Se déguste très frais.
Salade fraîche pour l'été, entrée ou plat!
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 1 botte de radis
- 1 concombre
- 2-3 poignées de roquette
- 1 botte de ciboulette
- 2 cas de crème liquide
- 3 cas de jus de citron
- 1 cas d'huile d'olive
Méthode
1. Peler le concombre, le tranchre en deux dans la longueuer et retorer els pépins avec une grande cuillère. Détailler en petit dés, et placer dans une passoire. Saler généreusement et alisser dégorger.
2. Préparer les radis: les tailler en tranches pour des petits radis, faire des dé avec des radis plus gros.
3. Laver et essorer la roquette, et placer dans un grand saladier avec le co,combre te les radis.
4. Laver et essuyer la ciboulette, puis ciseler dans le saladier.
5. Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la sauce à la salade.
Se déguste très frais.
mercredi 15 mai 2013
Poêlée Méditerranéenne
Mes notes
Délicieuse recette de Mamoune, finalement assez peu de préparation - un peu de découpage, et tout dans la poêle!
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron (ou mélange de poivron Picard)
- huile d'olive
Méthode
1. Faire dorer les oignons avec un fond d'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Pendant ce temps, trancher en rondelles les courgettes, l'aubergine, et détailler en lanières les poivrons. Recouper les morceaux d'aubergines pour obtenir un mélange assez homogène.
3. Quand les oignons sont dorés, ajouter les poivrons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien tendres.
4. Ajouter ensuite les courgettes et aubergines: poêler a feu très vif, en remuant constamment.
5. Assaisoner quand tous les légumes sont cuits. Se déguste chaud comme froid.
Délicieuse recette de Mamoune, finalement assez peu de préparation - un peu de découpage, et tout dans la poêle!
Les ingrédients - pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron (ou mélange de poivron Picard)
- huile d'olive
Méthode
1. Faire dorer les oignons avec un fond d'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Pendant ce temps, trancher en rondelles les courgettes, l'aubergine, et détailler en lanières les poivrons. Recouper les morceaux d'aubergines pour obtenir un mélange assez homogène.
3. Quand les oignons sont dorés, ajouter les poivrons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien tendres.
4. Ajouter ensuite les courgettes et aubergines: poêler a feu très vif, en remuant constamment.
5. Assaisoner quand tous les légumes sont cuits. Se déguste chaud comme froid.
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