Tomates cerises

Mon premier essai en tant que photographe culinaire.
Elles sont pas mal, quand même!

Tarte fine aux abricots

Mes notes
Délicieux dessert estival... Si vous préférez bien acide, comme moi, le sucre vanillé n'est pas obligatoire! Merci Céline...

Ingrédients - pour 6 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg d'abricots (mûrs à point, et fermes)
- 4 biscuits à la cuillère
- 20 g d'amandes en poudre
- 20 g de pistaches ou d'amandes effilées entières
- 1 sachet de sucre vanillé

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un bol, écraser les biscuits à la cuillère et les mélanger à la poudre d'amande.
2. Couper les abricots en 2, retirer les noyaux. Dérouler la pâte sur la plaque du four ou un plat en silicone, en gardant le papier sulfurisé.
3. Disposer les demi abricots sur la tarte, face coupée vers le haut, et ajouter le mélange biscuit-amande. Saupoudrer de sucre vanillé.
4. Mettre au four 30 min, puis décorer la tarte avec les pistaches ou les amandes.

Flan caramélisé au coco

Mes notes
Délicieux pour ceux qui aiment la noix de coco... Remplissant! Merci Céline...

Ingrédients
- 8 dl de lait
- 6 œufs
- 250 g de sucre
- 150 g de coco râpé
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille

Méthode
1. Porter le lait à ébullition, y faire infuser la gousse de vanille, et incorporer le lait concentré.
2. Travailler ensemble les œufs et 200 g de sucre. Verser le lait, le coco et mélanger.
3. Réaliser un caramel avec le restant de sucre et 5 cl d'eau. Quand le sucre a atteint sa couleur brune, ajouter 3 cuil. à s. d'eau.
4. Verser le caramel dans le fond du moule, puis tout en mélangeant, verser le lait.
5. Cuire au bain-marie à feu doux (200°C), pendant 30 min. Laisser bien refroidir, et démouler.

Mousse 3 étages

Mes notes
Faire attention à bien laisser durcir la mousse, sinon ça fait "crème", c'est un peu écœurant. Merci Emma...

Ingrédients - pour 8 personnes
- 140 g de chocolat blanc
- 140 g de chocolat au lait
- 140 g de chocolat noir
- 12 œufs

Méthode
1. Mets le chocolat blanc dans une casserole, avec 2 cuil. à s. d'eau, faire fondre à feu très doux.
2. Séparer les œufs, battre les blancs en neige bien ferme.
3. Verser le chocolat tiède sur les jaune d'œufs, et incorporer délicatement les blancs.
4. Répéter la préparation pour le chocolat au lait et noir. Mettre les trois saladiers au frais.
5. Assembler les verrines en alternant les mousses. Garder bien froid.

Rubans de courgette au parmesan

Mes notes
Petite salade d'été, très rafraichissante.

Ingrédients - pour 6 personnes
- 3 longues courgettes
- parmesan en copeaux
- sel, poivre, huile d'olive et jus de citron

Méthode
1. Couper les courgettes en longs rubans avec un économe. Garnir de copeaux de parmesan.
2. Assaisonner généreusement avec du jus de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre.
3. Conserver au frigo, servir bien frais.

Salade tutu

Mes notes
Inspirée d'une recette de notre restaurant parisien préféré, l'Ebouillanté. Très simple à préparer, et délicieuse.

Ingrédients - pour 4 salades
- mélange de salades (type jeunes pousses)
- 1 paquet de feta
- 1 poignée de tomates cerises
- 4 tranches de saumon fumé
- Raisins secs
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe

Méthode
1. Mettre la salade dans les assiettes. Émietter la feta par-dessus, puis ajouter le saumon coupé en morceaux.
2. Couper en deux les tomates cerises, les disposer sur les assiettes.Garnir d'une poignée de raisins secs.
2. Arroser d'huile d'olive, et parsemer de feuilles de menthe.

Palmier au fromage

Mes notes
Super apéro, tout le monde adore... Même ceux qui n'aiment pas le fromage! En plus, vous pouvez choisir les garnitures... Je vous conseille de faire deux pâtes, avec les deux mélanges différents, ça fera du choix. Merci Emma...

Ingrédients - 20 palmiers
- 1 pâte feuilletée

Garniture
- 30 g de roquefort
- 60 g de jambon
OU
- 1 crottin de chèvre (le fromage!)
- 2 tranches de saumon

Méthode
1. Couper le jambon et le roquefort, puis les mixer.
2. Dérouler la pâte et étaler le mélange dessus. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
3. Enrouler la pâte de chaque côté vers le centre pour faire un palmier.
4. Recouvrir de film plastique, et mettre au réfrigérateur (10 min) ou au congélateur (5 min).
5. Découper en tranches (environ 1 cm) pour faire des palmiers. Mettre sur un plaque recouverte de papier cuisson, et cuire 15 min.

Cake aux pruneaux

Mes notes
Recette trouvée dans un magazine... Mais quand même délicieuse! Surtout que je suis une fan de pruneaux! Ne vous inquiétez pas pour le rhum, ça ne se sent pas du tout.

Ingrédients - pour 4 personnes
- 300 g de pruneaux
- 210 g de beurre
- 300 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 3 cl de rhum (le cake n'est pas alcoolisé)
- 1/2 sachet de levure chimique

Méthode
1. La veille, faire tremper les pruneaux dans le rhum et de l'eau.
2. Ramollir 200 g de beurre, couper les pruneaux en 4, et ôter les noyaux.
3. Mélanger la farine et la levure chimique. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4. Dans un saladier, battre au fouet électrique le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis la farine, en continuant à battre.
5. En soulevant la pâte avec une spatule, ajouter les pruneaux. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
6. Faire cuire 10 min, puis fendre le cake avec un couteau. Verser 10 g de beurre fondu sur la fente, puis réenfourner 1h.

Glace à la fraise

Mes notes
La glace à la fraise de ma grand-mère: c'est une recette ultra-secrète! Quand les gens vous demandent comment vous avez fait pour produire cette merveille, secouez la tête en disant: "c'est beaucoup de travail..." Merci Nonna...

Ingrédients
- 500 g de fraises (Mara des bois)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de crème fraîche

Méthode
1. Laver les fraises, équeuter-les.
2. Mélanger dans un bol haut les fraises, le sucre et la crème.
3. Mixer le tout au "mixe-soupe".
4. Mettre au congélateur.

Crumble : spéculos, pommes, fraises, rhubarbe

Mes notes
La rhubarbe et les spéculos ensemble, trop bon... C'est sympa comme dessert quand on est en famille. Merci Céline...

Fruits
- 6 pommes
- 250 g de fraises
- 400 g de rhubarbe
- 60 g de sucre

Pâte - pour 6 personnes
- 100 g de spéculos
- 50 g de farine
- 100 g de beurre

Méthode
1. Cuire 5 min la rhubarbe coupée en tronçons, dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre.
2. Y ajouter les pommes en lamelles, 5 min.
3. Couper les fraises en 4, et les ajouter aux fruits cuits, hors du feu.
4. Préchauffer le four à 240°C (th.8). Mettre la farine, le beurre, le sucre et les spéculos dans un bol, et mixer pour obtenir un mélange sableux.
5. Mettre le mélange de fruits dans un plat creux beurré et fariné, et le parsemer de pâte.
6. Baisser le four à 180°C (th.6) et enfourner 25 à 30 min.

Verrines au mascarpone

Mes notes
Très remplissant, mais très très bon! Les fraises, c'est le meilleur, mais vous pouvez changer. Assemblez les verrines au dernier moment, sinon, les spéculos se détrempent, et c'est quand même meilleur quand ça croque... Merci Céline...

Crème - pour 5 grosses verrines
- 250 g de crème mascarpone
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule

Verrines
- 500 g de fruits (fraises, de préférence)
- 1 paquet de spéculos

Préparation
1. Mélanger énergiquement au fouet les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer le mascarpone. Monter les blancs en neige, en y ajoutant 30 g de sucre petit à petit.
3. Mélanger délicatement les blancs à la crème, puis conserver la préparation au réfrigérateur.

Assemblage (à faire au dernier moment!)
1. Dans un verre, mettre 1 cuillère de fruits, puis 2 de mascarpone. Émietter 2 spéculos.
2. Recommencer plusieurs fois pour faire plusieurs étages.
3. Décorer avec un spéculos entier, planté à la verticale dans la crème.

Tian d'été à la parmesane

Mes notes
Ça fait manger des légumes, et c'est très bon! Merci Céline...

Ingrédients - pour 6 personnes
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 2 pommes de terre
- origan
- thym
- 200 g de parmesan râpé
- 100 g de cantal jeune
- 5 cuil. à s. d'huile d'olive
- 1 dl d'eau

Méthode
1. Couper les aubergines, les pommes de terre et les tomates en rondelles très fines. Mélanger tout dans un saladier.
2. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Superposer, dans un plat à four, des couches de légumes mêlés. Poudrer entre les couches: origan, thym, sel et poivre. Terminer par de la tomate, des herbes et du parmesan, arroser régulièrement avec de l'huile.
3. Verser 1 dl d'eau au fond du plat. Fermer bien avec une feuille d'alu, puis enfourner 1h.
4. Poser sur le plat le cantal en fines tranches, et réenfourner 5 min.

Acras de morue

Mes notes
Super à l'apéro, même si c'est un peu long à préparer. Recette Guadeloupéenne - ça vient de chez moi!

Poisson - pour 5 personnes
- 250 g de morue dessalée

Pâte (500 g)
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 dl de lait
- 20 g de ciboulette
- 20 g de persil
- 30 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment
- quelques feuilles de thym
- sel
- levure chimique (facultatif)

Méthode
1. Hacher très finement l'oignon, le persil, la ciboulette, l'ail, le piment et le thym.
2. Mélanger progressivement la farine, le sel, les œufs et le lait, afin d'obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter le hachis d'aromates, et la levure chimique. Couvrir et laisser reposer au moins 2h au frais.
4. Faire cuire la morue 10 min à l'eau, puis l'émietter en l'incorporant à la pâte.
5. Faire frire les acras.