Salade courgette-feta-tomate

Mes notes
La salade de Pé - très bonne, même si les cubes ne font pas exactement 0.3 cm de longueur/largeur/profondeur comme il la fait ;)... Les tomates séchées peuvent être remplacées par des tomates fraîches, le goût sera un peu moins fort. Pour la feta, c'est mieux d'acheter celle qui est marinée avec des herbes!

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1/2 belle courgette (bien ferme)
- 150 g de tomates confites
- 150 g de feta marinée au herbes de Provence
- 4 œufs
- Optionnel : un peu de pignons de pin

Méthode
1. Bien égoutter la feta et les tomates confites. Laver la courgette, pas besoin de la peler.
2. Couper la courgette, les tomates et la feta en dés ayant grossièrement la même taille.
3. Assembler dans un grand plat et poivrer. Rajouter éventuellement des pignons.
4. Préparer les œufs mollets: plonger les œufs 6 min dans de l'eau en ébullition. Les passer sous l'eau froide, écaler délicatement, et couper en deux.
5. Répartir la salade dans les assiettes et disposer les œufs par-dessus.

Salade de haricots verts aux oeufs et aux lardons

Mes notes
Salade qui se prépare assez rapidement, et les fonds de placard sont normalement suffisants - parfait pour un week-end d'hiver paresseux, ou un déjeuner d'été avec des légumes frais.

Les ingrédients - 5 personnes
- 750 g de haricots verts
- 5 œufs
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon (rouge de préférence)
- huile d'olive, sel, poivre
- olives si souhaité

Méthode
1. Faire cuire les haricots verts: quand ils sont prêts, égoutter et recouvrir rincer rapidement à l'eau froide pour qu'ils gardent une belle couleur. Réserver au frais.
2. Faire cuire les œufs: environ 7 minutes dans l'eau bouillante salée, idéalement mollets. Les écailler délicatement et réserver.
3. Mettre à griller les lardons dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Émincer l'oignon en fines lamelles.
4. Dans un saladier, mettre les haricots, l'oignon, saler et poivrer. Couper les œufs en morceaux et les ajouter. Arroser d'huile d'olive, bien combiner le tout.
5. Au moment de servir, garnir avec les lardons grillés et des olives si souhaité.

Salade radis-concombre-roquette

Mes notes
Salade fraîche pour l'été, entrée ou plat!

Les ingrédients - pour 4 personnes
- 1 botte de radis
- 1 concombre
- 2-3 poignées de roquette
- 1 botte de ciboulette
- 2 cas de crème liquide
- 3 cas de jus de citron
- 1 cas d'huile d'olive

Méthode
1. Peler le concombre, le tranchre en deux dans la longueuer et retorer els pépins avec une grande cuillère. Détailler en petit dés, et placer dans une passoire. Saler généreusement et alisser dégorger.
2. Préparer les radis: les tailler en tranches pour des petits radis, faire des dé avec des radis plus gros.
3. Laver et essorer la roquette, et placer dans un grand saladier avec le co,combre te les radis.
4. Laver et essuyer la ciboulette, puis ciseler dans le saladier.
5. Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la sauce à la salade.
Se déguste très frais.

Salade de lentilles

Mes notes
Une petite salade classique chez les Arnauld!

Ingrédients - pour 8 personnes
- 500g de lentilles vertes
- 1 paquet de lardons
- 1 chèvre frais (type Petit Billy)
- vinaigrette (un trait de vinaigre, moutarde, huile d'olive)

Méthode
1. Cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Laisser refroidir totalement.
2. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et y ajouter le chèvre frais, bien incorporer.
3. Faire griller les lardons dans une poêle, et les ajouter à la salade.
4. Assaisonner et servir bien frais.

Salade choux de Bruxelles - grenade

Mes notes
Les choux de Bruxelles peuvent sembler étranges, mais le goût y est - surprenant, frais, et croquant. À faire et refaire tant que la saison est là. Inspiré de Joy The Baker.

Ingrédients - pour 4 salades
- 300g de choux de Bruxelles
- 1 grenade (ou une poignée de raisins secs)
- 1 pomme Fuji
- 1 poignée d'amandes effilées
- le jus d'un citron
- huile d'olive

Méthode
1. Laver les choux de Bruxelles et bien les sécher. Couper le pied, et détailler en rubans fins dans la largeur, s'ils sont assez gros. Autre méthode plus rapide: les couper en gros morceaux puis les passer quelques secondes au hachoir.
2. Laver la pomme, puis la couper en tranches fines et ajouter aux choux.
3. Épépiner la grenade: la couper en deux moitiés, faire quatre entailles assez profondes dans chaque moitié, puis les placer dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Les graines devraient ensuite se détacher facilement. Pour séparer les graines des peaux, agiter un peu, elles flotteront et pourront être facilement récupérées.
4. Essorer les graines, les sécher rapidement, et ajouter aux choux. On peut remplacer la grenade par une poignée de raisins secs.
5. Arroser du jus de citron, et laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.
6. Au moment de servir, faire rapidement dorer les amandes à la poêle, à sec, et ajouter à la salade. Arroser d'huile d'olive, assaisonner, décorer les assiettes de quelques graines de grenade supplémentaires.
La salade peut être préparée à l'avance, gardée au frigo, et assaisonnée avant de servir.

Rubans de courgette au parmesan

Mes notes
Petite salade d'été, très rafraichissante.

Ingrédients - pour 6 personnes
- 3 longues courgettes
- parmesan en copeaux
- sel, poivre, huile d'olive et jus de citron

Méthode
1. Couper les courgettes en longs rubans avec un économe. Garnir de copeaux de parmesan.
2. Assaisonner généreusement avec du jus de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre.
3. Conserver au frigo, servir bien frais.

Salade tutu

Mes notes
Inspirée d'une recette de notre restaurant parisien préféré, l'Ebouillanté. Très simple à préparer, et délicieuse.

Ingrédients - pour 4 salades
- mélange de salades (type jeunes pousses)
- 1 paquet de feta
- 1 poignée de tomates cerises
- 4 tranches de saumon fumé
- Raisins secs
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe

Méthode
1. Mettre la salade dans les assiettes. Émietter la feta par-dessus, puis ajouter le saumon coupé en morceaux.
2. Couper en deux les tomates cerises, les disposer sur les assiettes.Garnir d'une poignée de raisins secs.
2. Arroser d'huile d'olive, et parsemer de feuilles de menthe.