Salade courgettes & noisettes

Mes notes
Miracle, j'ai réussi à dénicher LA poêle qu'il fallait sous la montagne de casserole: une "grill-pan", si vous connaissez l'équivalent francais, manifestez-vous... Super salade, avec des ingrédients finalement trouvable dans les fonds de tiroir du frigo et placards de cuisine! Recette traduite du superbe livre Plenty, par le chef anglais Ottolenghi.

Ingrédients - pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes (500-600 g), tranchées en rondelles d'épaisseur 1 cm
- 6 cas d'huile d'olive
- sel et poivre
- 2 cas de vinaigre balsamique
- une poignée de noisettes émondées
- 1 poignée de feuilles de basilic (dans la recette, mélange de basilic vert & violet recommandé)
- 1 morceau de Parmesan
- facultatif : trait d'huile de noisette

Méthode
1. Préchauffer le four à 150°C. Etaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire rôtir au four pendant 15 min. A la sortie du four, frotter rapidement avec un torchon pour enlever une partie de la peau, puis écraser rapidement avec le plat de la lame du couteau. Réserver.
2. Trancher les courgettes et les ajouter dans une bol avec la moitié de l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger, puis faire griller les rondelles de courgette rapidement (juste de quoi colorer sans cuire totalement). Transférer les courgettes grillées dans un nouveau plat.
3. Ajouter le vinaigre balsamique, le reste de l'huile d'olive, les noisettes concassées et le basilic. Bien mélanger.
4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes et garnir de copeaux de Parmesan (+ huile de noisette si souhaité).

Curry asiatique de fleurettes de choux

Mes notes
Petit curry végétal pour assaisonner le trio de fleurettes de notre ami monsieur Picard. Entrée sophistiquée, plat complet si on ajoute du riz thaïlandais en accompagnement... Traduite du site The First Mess.

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1 chou Romanesco taillé en morceaux ou un paquet de trio de fleurettes (Picard)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 oignon rouge ou 2-3 échalotes
- 1 petit piment (ou à défaut, quelques gouttes de Tabasco)
- 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce) pelé et émincé
- zeste d'un citron vert
- 1 petite poignée de tiges de coriandre (réserver les feuilles pour la garniture)
- 2 bouts de citronnelle
- 1 à 2 cac de curcuma
- 400 mL de lait de coco (ou 200 mL de crème de coco + 200 mL d'eau)
- 1/2 cac de sucre
- feuilles de coriandre émincées
- 1 petite poignée d'amandes blanchies

Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper le chou Romanesco en petites fleurettes, puis répartir sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner pendant 25-30 min, jusqu'à ce que le chou soit tout juste doré.
3. Préparer la sauce: faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle (feu moyen), ajouter l'oignon et laisser revenir pendant quelques minutes.
4. Préparer les autres ingrédients: zester le citron; peler et émincer le gingembre; peler et émincer la citronnelle; retirer les feuilles et émincer les tiges de coriandre; égrainer et émincer le piment.
5. Quand le soignons sont translucides, ajouter le gingembre et le piment, mélanger. Ajouter les tiges de coriandre, le zeste de citron et la citronnelle, Mélanger. Enfin, ajouter le curcuma, mélanger et laisser cuire quelques minutes (3-4).
6. Ajouter le lait de coco, puis le sucre. Bien mélanger. Monter le feu jusqu'à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10-12 minutes. Ôter la sauce du feu, et filtrer les morceaux restants.
8. Pour servir, disposer les fleurettes dans une assiette, ajouter la sauce, de la coriandre ciselée et quelques amandes. Accompagner si souhaité de riz, quinoa...

Salade courgette-feta-tomate

Mes notes
La salade de Pé - très bonne, même si les cubes ne font pas exactement 0.3 cm de longueur/largeur/profondeur comme il la fait ;)... Les tomates séchées peuvent être remplacées par des tomates fraîches, le goût sera un peu moins fort. Pour la feta, c'est mieux d'acheter celle qui est marinée avec des herbes!

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1/2 belle courgette (bien ferme)
- 150 g de tomates confites
- 150 g de feta marinée au herbes de Provence
- 4 œufs
- Optionnel : un peu de pignons de pin

Méthode
1. Bien égoutter la feta et les tomates confites. Laver la courgette, pas besoin de la peler.
2. Couper la courgette, les tomates et la feta en dés ayant grossièrement la même taille.
3. Assembler dans un grand plat et poivrer. Rajouter éventuellement des pignons.
4. Préparer les œufs mollets: plonger les œufs 6 min dans de l'eau en ébullition. Les passer sous l'eau froide, écaler délicatement, et couper en deux.
5. Répartir la salade dans les assiettes et disposer les œufs par-dessus.

Galettes de sarrasin

Mes notes

Pour votre prochaine crêpe-party, parce que en crêpe salée, il n'y a rien de meilleur qu'une galette de sarrasin. Un peu de farine, un œuf (chut, ne pas le dire aux puristes), et le tour est joué! Évidemment, bien lire la recette (les ml, c'est pas pareil que les cl, et sinon ça fait un peu sec). Recette sur Marmiton!

Les ingrédients - pour 10 galettes

- 330 g de farine de sarrasin
- 10 g de gros sel (de Guérande)
- 1 œuf 
- 75 cl d'eau

- un peu d'huile 

Méthode

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf, puis l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. S'il reste des grumeaux, un coup de mixe-soupe, c'est magique!

2. Couvrir et laisser au frais, au minimum 2h, toute la nuit pour plus de saveur. 

3. Pour cuire les galettes: faire chauffer une poêle huilée. La pâte étant un peu épaisse, si on n'est pas équipé avec du matériel de pro, je conseille une poêle pas trop grande, sinon la galette risque de mal s'étaler. 

4. Verser une louche de pâte dans la poêle, rapidement l'étaler. Dès que la galette commence à colorer, retourner, et laisser cuire 1-2 min sur l'autre face. 

5. Stocker les galettes et les réchauffer avec un peu de beurre salé au moment de garnir, recuire et servir!

Risotto aux asperges

Mes notes
Comme d'habitude avec le risotto, on fait une petite recette pour 4, et on se retrouve avec une énorme marmite! Mais bon, on ne va pas se plaindre, c'est aussi bon le lendemain, ou préparé en croquettes de risotto (à tester ultérieurement...). Recette de La Grande Tablée.

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 800 g asperges vertes (toutes prêtes chez Picard!)
- 300 g riz à risotto
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- 3 cas huile d'olive
- 80 g Parmesan râpé
- 60 g beurre demi-sel

Méthode
1. Préparer les asperges : les éplucher et tailler les bouts durs. Emincer finement l'oignon.
2. Faire bouillir dans une casserole 1,5l d'eau, y plonger les asperges, si possible ficelées en fagot et à la verticale (les pointes dépassant de l'eau). Compter 8 min à partir de la reprise du frémissement, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Avec une écumoire, sortir les asperges (conserver le bouillon) et les passer rapidement sous un filet d'eau froide. Tailler et réserver les pointes (décoration!), puis couper les tiges en rondelles. Réserver.
4. Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire chauffer à feu vif l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon émincé. Laisser suer quelques minutes, puis verser le riz. Bien mélanger (toujours à feu vif) quelques minutes de plus, le temps que le riz deviennent légèrement translucide.
5. Baisser le feu et mouiller le riz avec une louche de bouillon d'asperge. Laisser cuire, en continuant toujours à remuer, et en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
6. Goûter le riz régulierement, éteindre le feu quand il est juste ferme. Ajouter le beurre coupé en dé, ainsi que le parmesan, et mélanger jusqu'à incorporation.
7. Incorporer délicatement les tronçons d'asperge. Au moment de servir, répartir le risotto dans les assiettes et décorer avec les pointes réservées.
Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu du bouillon restant.

Choux de Bruxelles rôtis aux échalotes

Mes notes
Pour changer de la salade de CDB aux grenades, une version chaude - difficile de faire plus simple question préparation. Encore tiré du merveilleux livre Vegetable Literacy (Deborah Madison).

Les ingrédients - pour 2 mangeurs de CDB en plat, 4 en accompagnement
- 500g de choux de Bruxelles
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 trait de jus de citron

Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C. Préparer les choux de Bruxelles: avec un couteau bien aiguisé, couper la base, puis retirer les feuilles abîmées, et enfin émincer en fines tranches avec une mandoline. Un peu long, donc je tenterai la version mixeur la prochaine fois...
2. Émincer les échalotes. Mélanger les lanières de choux, les échalotes, 3 cas d'huile d'olive et un peu de sel - mettre le tout dans un plat à gratin. Il faut avoir un peu d'épaisseur pour ne pas dessécher le mélange pendant la cuisson.
3. Mettre au four. Après 10 min, mélanger et ré-enfourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les choux commencent à dorer.
4. Au moment de servir, ajouter une cas d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

Soupe froide de carottes épicées - sauce au yaourt

Mes notes
Une soupe à déguster froide en été, chaude quand le radiateur nous fait défaut, bref, n'importe quand, n'importe comment! Du livre Vegetable Literacy (Deborah Madison).

Les ingrédients - 4 personnes en entrée, 2-3 pour un dîner léger
- 500g de carottes
- 1 oignon
- 1 cas bombée de gingembre
- 1.5 cac de cumin en poudre
- 1.5 cac de coriandre en poudre
- 1,3 l d'eau ou de bouillon

- 1 yaourt (3 cas)
- 1/2 piment (pas trop fort!)
- 2 cas de coriandre fraîche hachée
- 1 cas de basilic frais haché (au mieux, basilic Thaï)

Méthode
1. Couper l'oignon en tranches fines, éplucher et trancher les carottes en rondelles, éplucher le gingembre (gratter avec une petite cuillère, pour bien atteindre tous les recoins) et le hacher grossièrement.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, le gingembre, les carottes et les épices. Mélanger pour bien recouvrir les légumes, et laisser cuire environ 5 minutes.
3. Ajouter l'eau, puis 1 cac de sel fin. Porter à ébullition. Quand l'eau bout, baisser à feu moyen, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
4. Quand les légumes sont tendres, retirer la soupe du feu et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse, et mettre au frais.
5. Préparer la sauce: hacher les herbes (coriandre et basilic), épépiner le piment et le couper en petits dés. Mélanger avec le yaourt, et réserver au frais.
6. Au moment de servir: servir bien frais, avec un trait de jus de citron vert et une cuillerée de sauce.

Salade de haricots verts aux oeufs et aux lardons

Mes notes
Salade qui se prépare assez rapidement, et les fonds de placard sont normalement suffisants - parfait pour un week-end d'hiver paresseux, ou un déjeuner d'été avec des légumes frais.

Les ingrédients - 5 personnes
- 750 g de haricots verts
- 5 œufs
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon (rouge de préférence)
- huile d'olive, sel, poivre
- olives si souhaité

Méthode
1. Faire cuire les haricots verts: quand ils sont prêts, égoutter et recouvrir rincer rapidement à l'eau froide pour qu'ils gardent une belle couleur. Réserver au frais.
2. Faire cuire les œufs: environ 7 minutes dans l'eau bouillante salée, idéalement mollets. Les écailler délicatement et réserver.
3. Mettre à griller les lardons dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Émincer l'oignon en fines lamelles.
4. Dans un saladier, mettre les haricots, l'oignon, saler et poivrer. Couper les œufs en morceaux et les ajouter. Arroser d'huile d'olive, bien combiner le tout.
5. Au moment de servir, garnir avec les lardons grillés et des olives si souhaité.

Tarte courgettes-tapenade

Mes notes
Encore une tarte fine pour accompagner une salade, avec la star de l'été, la courgette! Trouvée dans le Elle à table n°82.

Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 cac de sucre
- 1 oeuf
- 6 cas de lait froid
- 2 petites courgettes
- 4 cas de tapenade
- 1 poignée de roquette
- 4-5 petits oignons frais
- parmesan en bloc
- huile d'olive, piment d'Espelette, sel, poivre

Méthode
1. Préparer la pâte brisée: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le lait froid et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Laver les courgettes, et les émincer en longues lanières avec un économe. Cuire 3 min dans l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide. Égoutter, puis sécher délicatement.
3. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien farinée, étaler la pâte finement. La piquer de quelques coups de fourchette.
4. Tartiner la tapenade sur la pâte, puis recouivrir avec la roquette. Poser ensuite lanières de courgettes, puis les oignons frais coupés en rondelles.
5; Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupiudrer de piement d'Espelette, saler, poivrer. Enfourner pendant 40 min.
6. Au moment de servir, parsemer la tarte de copeaux de parmesan.

Tatin de courgettes

Mes notes
A chaque été son plat fétiche - pour 2013, c'est celui-ci! Super pour un déjeuner rapide, facile à réussir... Trouvée dans le Elle à table n°82.

Les ingrédients - 6 personnes
- 120 g de farine (et plus si besoin)
- 60 g de beurre
- 2 petits-suisse (2x60g)
- 2 pincées de sel
- 4 petites courgettes, ou 2 grosses
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 cac de miel
- 40 g de beurrre
- 3-4 cac de thym (6 brins de thym frais)

Méthode
1. Préparer la pâte aux petits-suisses: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger la farine et le sel. Ajouter les petits-suisses et le beurre à température ambiante coupé en morceaux, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Cette pâte a tendance à être un peu molle, ne pas hésiter à rajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
2. Couper les courgettes en tronçons d'épaisseur égale (environ 3-4 cm), tout en les disposant au fur et à mesure dans un plat (moule à manqué), jusqu'à en recouvrir entièrement le fond. Préchauffer le four à 210°.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis ajouter le miel et le thym, puis quand tout est bien dissout, les tronçons de courgette. Saler et laisser cuire. Si la poêle n'est pas assez grande, faire en deux fournées. Faire rôtir les courgettes jusqu'à ce quelles soient bien dorées, puis les retourner avec une fourchette, et dorer l'autre face (enviro 10 min par côté).
4. Quand les courgettes sont prêtes, les remettre dans le moule à manqué préalablement fariné. Arroser du jus de cuisson restant.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, puis poser sur les courgettes. Bien replier les bords à l'intérieur du moule, et piquer de quelques coups de fourchette.
6. Faire cuire la tatin 10 min à 210°, pusi 20 min à 180°. La pâte doit être bien cuite.
7. Si possible, retourner sur un plat, et servir avec du sel.

Farfalle au saumon fumé et au poivron

Mes notes
Variations possibles: truite fumée au lieu de saumon, penne, fusilli corti ou conchiglie au lieu de farfalle. Des jolis papillons dans l'assiette, et un super mariage de saveurs. Du livre Les Pâtes.

Les ingrédients - 4 personnes
- 500 g de farfalle
- 250 g de saumon fumé (ou filets de truite fumée)
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cas de basilic frais haché

Méthode
1. Préparer les poiuvrons: les mettre sous le grill du four, en tournant de temps en temps pour que la peau grille uniformément. Sortir du four, mettre dans un bol puis recouvrir d'un torchon.
2. Après 20 min, retirer la peau des poivrons. Les couper en deux, enlever la queue et les pépins.
3. Dans le bol d'un robot, mettre l'ail haché et la chair de poivron. Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. Préparer les pâtes: dans une grande casserole, faire bouillir 3 litres d'eau. Ajouter 1 cas de sel, puis les pâtes en une fois. Bien remuer, cuire selon les instructions du paquet.
5. Découper les tranches de poisson en lanières (enviuron 1x2 cm).
6. Dans une poêle, mettre le saumon, la purée de poivron et la crème fraîche. Assaisoner (sel, poivre) et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Ajouter le basilic haché et retirer du feu.
7. Égoutter les pâtes et ajouter la sauce. Servir aussitôt.

Risotto aux artichauts violets

Mes notes
Un risotto qui permet de réviser le b-a-ba de l'artichaut (ou d'apprendre, comme moi, à le préparer!). Du livre Risotto.

Les ingrédients - 4-6 personnes
- 450 g de riz Arborio
- 10 petits artichauts violets
- 60 g de lardons, ou allumettes de pancetta
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 4 cas d'huile d'olive
- jus de citron
- 1 cas de persil haché (ou fines herbes)
- 10g + 60 g de beurre
- 80 g de parmersan râpé

Méthode
1. Nettoyer les artichauts, et les préparer: couper la tige, la tête (à 1,5 cm du sommet). Ajouter du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Retirer les feuilles dures: les premières seront cassantes, puis essayer, en arrivant vers les feuilles les plus tendres du milieu, de laisser un maximum de chair en tenant la partie charnue avec le pouce tout en déchirant la feuille (cf ici). Réserver les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
2. Découper chaque artichaut en deux, puis retirer avec une cac les barbes centrales en grattant bien. Recouper pour obtenir des quartiers.
3. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 cas d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les quartiers d'artichaut. Quand les artichauts sont colorés (3-4 min), baisser le feu, et laisser cuire 7 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon si besoin.
4. Quand les artichauts sont cuits, réserver dans un plat séparé et faire dorer dans la poêle les lardons et 10 g de beurre (1-2 min). Ajouter aux artichauts.
4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer dans 2 cas d'huile d'olive les échalotes hachées. Ajouter ensuite le riz, et remuer à feu vif pendant 1-2 min (sans laisser colorer!).
5. Mouiller avec le bouillon, et laisser cuire le riz 10 minutes, en ajoiutant le bouillon au fur et à mesure. Après 10 min, ajouetr els artichauts et les lardons, et continuer la cuisson quelques minutes.
6. Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 60 g de beurre froid coupé en gros morceaux, le parmesan et le persil. Bien remuer.
7. Laisser reposer 2 min à couvert avant de servir. Pour réchauffer le risotto, mouiller avec un peu de bouillon.

Taboulé au quinoa

Mes notes
Petit taboulé léger, en entrée ou plat principal, pour les journées d'été. Elle à table (n°83)

Les ingrédients - 6 personnes
- 250 g de quinoa
- 150 g de petits pois écossés
- 200g de blanc de poulet cuit (1-2)
- 200 g de fromage frais (type Petit Billy)
- 2 oignons nouveaux
- 1 tomate (ou 1 poivron rouge)
- 1 bouqet de ciboulette
- huile d'olive
- 1 poignée de roquette

Méthode
1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant 10 min, puis laisser gonfler 10 min. Egoutter et conserver au frais.
2. Cuire les petits poids 5 min dans l'eau bouillante. Egoutter et passer rapidement sous l'eau froide.
3. Couper en petits dés la tomate, le poulet, les oignons.
4. Dans un saladier, mettre le chèvre frais émietté, le poulet, la tomate, les oignons, le quinoa et kes petits poids. Bien mélanger, ajouter un trait d'huile d'olive.
5. Au moment de servir, ajouter une poignée de roquette. Déguster bien frais.

Chaussons épinard-thon-chèvre

Mes notes
Impro de restes, mais toujours du succès avec ce classique. On peut tout mettre dans des chaussons, alors ne rien laisser dépérir au fond du frigo!

Les ingrédients - 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 1 bol d'épinards (surgelés)
- 1/2 boîte de thon
- 100 g de fromage frais (type Petit Billy)

Méthode
1. Préchauffer le four à 200°, et préparer un plat avec du papier sulfurisé.
2. Dans un mixeur, mettre les épinards, le thon et le fromage. Mixer pour obtenir une farce homogène.
3. Dans une pâte brisée, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Ne pas laisser la pâte réchauffer et devenir collante! Étaler et découper les chutes de pâte jusqu'à épuisement.
4. Déposer au centre de chaque cercle 1-2 cac de farce. Déposer au pinceau un peu d'eau le long des bords, et sceller avec le pouce et l'index chaque chausson.
5. Déposer dans le plat et faire cuire pendant 30 min. Servir chaud. Les restes de farce peuvent faire de très bonnes tartines.
Pour en faire un apéritif, faire de plus petits chaussons.

Risotto aux petits pois

Mes notes
Super risotto, parfait pour se lancer dans la cuisine italienne! Se congèle parfaitement. Plat pour fêter la San Marco (25 avril), aussi appelé Risi e bisi. Du livre Risotto.

Les ingrédients - pour 4 personnes
- 400 g de riz à risotto (Arborio, Vialone Nano)
- 1,5 l de bouillon (viande/légume)
- 1 kg de petits pois frais non écossés, ou 500 g de surgelés
- 60 g d'allumettes de lardon
- 2 oignons frais
- 2 cas d'huile d'olive
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 cas de persil haché

Méthode
1. Ecosser les petits pois (faire cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût). Préparer le bouillon.
2. Dans uen carsserole a fodn épais, faire revenir els oignons hachés et les lardons dans l'huile d'olive.
3. Après quelques minutes, ajouter les petits pois, puis une louche de bouillon. Bien mélanger.
4. Dès que l'ébullition a repris, ajouter le riz. Mélanger pendant 2 min pour bien l'impregner de l'aissaisonement.
5. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 15-18 min, en rajoutant du bouillon quand le riz a presque tout absorbé.
6. Hors du feu, incorporer le persil, le beurre et le parmesan. Bien mélanger.

Spaghetti carbonara

Mes notes
Une touche d'Italie avec des ingrédients simples, vite prêt et délicieux! Du livre Les Pâtes.

Les ingrédients - pour 4 personnes
- 500 g de spaghetti
- 125 g d’allumettes de lardon
- 4 cas de parmesan râpé
- 60 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 2 cas d'huile d'olive

Méthode
1. Dans une grande casserole, faire bouillir 4 l d'eau.
2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand le beurre est fondu, ajouter les lardons et laisser dorer.
3. Lorsque l'eau bout, y ajouter 1 cas de sel et plonger les pâtes en une seule fois. Bien remuer.
4. Dans un plat suffisamment grand pour contenir les pâtes, battre légèrement les jaunes d’œufs et le parmesan. Ajouter une pincée de sel et du poivre.
5. Lorsque les pâtes sont al dente, remettre les lardons à feu vif. Égoutter les pâtes, et les verser dans le plat avec les œufs et le fromage. Bien mélanger, parsemer avec les lardons et servir aussitôt.

Salade radis-concombre-roquette

Mes notes
Salade fraîche pour l'été, entrée ou plat!

Les ingrédients - pour 4 personnes
- 1 botte de radis
- 1 concombre
- 2-3 poignées de roquette
- 1 botte de ciboulette
- 2 cas de crème liquide
- 3 cas de jus de citron
- 1 cas d'huile d'olive

Méthode
1. Peler le concombre, le tranchre en deux dans la longueuer et retorer els pépins avec une grande cuillère. Détailler en petit dés, et placer dans une passoire. Saler généreusement et alisser dégorger.
2. Préparer les radis: les tailler en tranches pour des petits radis, faire des dé avec des radis plus gros.
3. Laver et essorer la roquette, et placer dans un grand saladier avec le co,combre te les radis.
4. Laver et essuyer la ciboulette, puis ciseler dans le saladier.
5. Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la sauce à la salade.
Se déguste très frais.

Poêlée Méditerranéenne

Mes notes
Délicieuse recette de Mamoune, finalement assez peu de préparation - un peu de découpage, et tout dans la poêle!

Les ingrédients - pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron (ou mélange de poivron Picard)
- huile d'olive

Méthode
1. Faire dorer les oignons avec un fond d'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Pendant ce temps, trancher en rondelles les courgettes, l'aubergine, et détailler en lanières les poivrons. Recouper les morceaux d'aubergines pour obtenir un mélange assez homogène.
3. Quand les oignons sont dorés, ajouter les poivrons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien tendres.
4. Ajouter ensuite les courgettes et aubergines: poêler a feu très vif, en remuant constamment.
5. Assaisoner quand tous les légumes sont cuits. Se déguste chaud comme froid.

Tarte aux endives

Mes notes
Tarte délicieuse, qui nécessite très peu d'étapes - parfaite pour les soirées de semaine chargées! Recette par Emma

Mes ingrédients - pour 6 personnes
- 5 endives
- 1 paquet de saumon fumé
- 1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée)
- crème liquide
- 1 cas d'huile d'olive

Méthode
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, et y ajouter les endives tranchées en lanières. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les endives soient très tendres.
2. Dans une pâte à tarte, disposer les tranches de saumon fumé, et recouvrir avec les endives. Recouvrir toute la tarte.
3. Ajouter un fin filet de crème liquide, et mettre la tarte au four à 180°, chaleur tournante.
4. Déguster chaude ou froide, en saupoudrant d'une pincée de fleur de sel.

Tarte courgette-saumon

Mes notes
Une tarte d'été qui fait encore une fois briller l'association courgette-saumon. Se déguste froide ou chaude, facilement doublée et personnalisée.

Ingrédients - pour 5-6 personnes
 - 4 courgettes
 - 1 oignon
 - 1 cas d'huile d'olive
 - 1 pâte à tarte (brisée)
 -  2 oeufs
 - 10 cl de crème liquide
 - 3 tranches de saumon
 - épices: curry, muscade (facultatif)

Méthode
1. Laver et couper en rondelles les courgettes. Émincer l'oignon.
2. Dans une poêle, faire revenir à feu doux les courgettes et l'oignon avec 1 cas d'huile d'olive et un peu d'épices, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Dans un bol, battre les oeufs et ajouter un trait de crème liquide. Saler et poivrer.
4. Étaler la pâte et y mettre les légumes. Verser la préparation œuf-crème par-dessus, puis parsemer de morceaux de saumon - il faut qu'ils soient légèrement recouverts de liquide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
5. Enfourner à 180° jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.