Brownie framboises et noix

Mes notes
Improvisation pour briller en société (je considère que l'apport d'un joli gâteau au chocolat n'est jamais une mauvaise idée!). Avec l'aide de mon fidèle camarade Picard, j'ai même pu trouver des magnifiques framboises pour la petite touche de couleur. Recette adaptée de la merveilleuse Joy The Baker.

Ingrédients - pour 12 personnes
- 200 g de chocolat noir (corsé, teneur en cacao 70%)
- 1 cup de framboise
- 1/2 cup de noix, grossièrement concassées
- 2 œufs
- 75g de beurre salé
- 1 cac de levure chimique
- 3/4 cup sucre en poudre (cassonade si possible)
- 1 cac extrait de vanille
- 2 cac d'espresso en poudre
- 1/4 cup de farine
- fleur de sel

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Poser dans une casserole d'eau frémissante un bol de taille moyenne, résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre, jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse.
3. Sortir le bol, et incorporer le sucre, puis les œufs, un par un, puis la vanille. Mélanger jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
4. Rajouter ensuite la farine, la levure, et le café en poudre. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
5. Verser dans un moule la pâte à brownie, puis répartir par-dessus les framboises, les noix hachées rapidement, et quelques pincées de fleur de sel.
6. Enfourner pendant environ une demi-heure, puis laisser refroidir une demi-heure.

Muffins Framboise & Beurre Noisette

Mes notes
Une pointe de confort pour démarrer la journée... Parce que c'est mercredi et qu'il fait gris: un muffin, un café, une jolie cuillère et c'est parti! Tiré du livre de Joy The Baker.

Ingrédients - pour 6 muffins
- 1 cup de framboises fraîches ou congelées (décongeler et retirer le jus)
- 50g de beurre
- 1/6 cup de lait
- 1 oeuf
- 0.5 cac (t) d'extrait de vanille
- 3/4 cup de farine
- 1/2 cup de sucre
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 cac de sel
- 20 g beurre (froid)
- 1/4 cup farine
- 1.5 cas (T) de sucre

Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C. Sur une plaque de cuisson, disposer les moules à muffins, beurrer et fariner.
2. Dans une petite casserole à fond clair, préparer le beurre noisette: chauffer à feu moyen. Le beurre va commencer à crépiter, puis à brunir assez rapidement. Dès qu'il a une belle couleur noisette, transférer dans un bol pour arrêter la cuisson, en récupérant bien tous les morceaux bruns au fond de la casserole!
3. Dans un petit saladier, mélanger le lait, l'oeuf et la vanille, puis ajouter le beurre.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les ingrédients liquides, puis les framboises, en essayant de ne pas trop les écrabouiller.
5. Répartir la pâte dans les moules.
6. Pour le topping: du bout des doigts, mélanger le beurre froid, sucre et farine, jusqu'à oibtenir une texture sableuse. Saupoudrer le dessus des muffins.
7. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Cake pomme-raisin

Mes notes
Le secret, pour ce cake, c'est de pas avoir peur d'ajouter du rhum. Parce que s'il y a une règle en cuisine, c'est que ce n'est JAMAIS une mauvaise idée d'ajouter un peu plus de rhum (Merci A!).

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 2 pommes
- 3 oeufs
- 50 g raisins secs (sultanine / golden...)
- 150 g sucre
- 180 g farine
- 125 g beurre
- 1/2 sachet levure chimique
- rhum (qq cl)

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les raisins à tremper dans le rhum.
2. Mélanger au fouet le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pommade homogène. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien. Ajouter la levure.
3. Eplucher et tailler en morceaux les pommes, puis les ajouter à l'appareil. Mettre ensuite les raisins, et la quantité souhaitée du rhum utilisé pour la macération.
4. Verser la pâte dans un moule à cake, et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre (environ 30-40 min).

Brownies à la pistache

Mes notes
Comme les Chocapics, c'est fort en chocolat! Comme pour tous les gâteaux au chocolat dignes de ce nom (et ça devient même criminel de l'omettre pour un brownie), surtout ne pas cuire trop longtemps!! Il faut que le coeur reste légèrement coulant...

Ingrédients - pour 6-8 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 60 mL d'eau
- 115 g de beurre
- 150 g sucre
- 2 cas de farine
- 4 oeufs
- 2 cas de poudre d'amande (ou noix de coco en poudre)
- 70 g de pistaches grillées + salées

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux avec l'eau + le beurre, en mélangeant fréquemment, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Éteindre le feu.

3. Ajouter le sucre et la farine, mélanger, puis les oeufs un par un.

4. Ajouter la poudre d'amande + les pistaches à la pâte à brownie, et verser dans un moule à gâteau anti-adhésif.

5.  Faire cuire 25-30 min en surveillant très attentivement.

Cinammon Rolls: Chocolat, Orange & Pistache

Mes notes
Un petit coup de WOW pour un brunch... Ou pour apporter à l'hôpital et dire au revoir au service de neuro!
Adapté de Joy The Baker. Recette américaine = multiplions tout par 4. Disons qu'avec un plat, on nourrit un petit pays pendant 1 semaine... Le glaçage est optionnel, et éventuelles modifications à venir.

Ingrédients - pour 16 rolls
Les rolls:
- 2 cups (260 g) de lait entier
- 1/2 cup (250 mL) d'huile végétale
- 1/2 cup (120 g) de sucre
- 1 paquet de levure boulangère
- 4+1/2 (520g + 65g) cups de farine
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/2 cac de bicarbonate
- 2 cac de sel

Garniture:
- 120g de beurre fondu (salé/doux au choix)
- 1/2 cup (120g) de sucre
- Cannelle
- Zeste d'1 orange
- 3/4 cups de pistaches (grillées + salées, décortiquées)
- 120g chocolat noir hâché

Glaçage: optionnel...

- jus d'1 orange

- sucre glace

Méthode

1. Dans un grande casserole: mettre le lait, l'huile et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, il ne faut pas laisser bouillir, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Eteindre le feu, et laisser refroidir. Quand le mélange est juste tiède (ne doit pas être chaud quand on trempe le doigt dedans!) saupoudrer la levure boulangère dessus. Laisser reposer 1 minute.

2. Faire chauffer le four pendant quelques minutes, puis l'éteindre.

3. Ajouter à la mixture 4 cups de farine (520 g). Mélanger jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Couvrir la casserole, et laisser la pâte lever tranquillement, au moins 1 heure, dans un endroit à l'abris des courants d'air (le four ETEINT!). Après 30 min, vérifier que la pâte a commencé à gonfler. Sinon, la levure est peut-être périmée...

4. Quand la pâte a bien levé, récupérer le mélange et ajouter 1/2 cup de farine (65 g), la levure chimique, le bicarbonate, et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

A ce moment, on peut laisser la pâte au frais jusqu'à utilisation...

5. Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la motié de la pâte au rouleau, assez fin : on veut obtenir un rectangle, 20x30 cm.

6. Pour la garniture: étaler la moitié du beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer avec la moitié du sucre, de la cannelle, la moitié du chocolat hâché, puis la motié du zeste, et enfin les pistaches.

7. Rouler la pâte vers soi, en serrant bien. Sceller le extrémités du rouleau obtenu, puis le trancher en 8 rolls égaux (un peu comme des makis, quoi...).

8. Disposer les rouleaux, face tranchée vers le haut, dans un plat à gâteau beurré et fariné.Ils ne doivent pas être trop serrés pour avoir de la place pour lever encore un peu!

9. De même pour la deuxième partie de la pâte + de la garniture.

10. Laisser les rolls lever de nouveau pendant 15-30 min. pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

11. Enfourner et laisser cuire 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

12. Le glaçage: pendant la cuisson, mélanger le jus d'orange et du sucre glace jusqu'à obtention de la consistence désirée. 

13. A la sortie du four, laisser les rolls refroidir pendant une dizaine de minutes, puis verser le glçage dessus.

A déguster chaud ou froid!

Clafoutis aux cerises

Mes notes

Et oui, voici revenu le temps des cerises! Et pour moi, ça veut dire doigts rouges tout le weekend après avoir passé deux heures à dénoyauter des kilos et des kilos de fruits un petit peu trop mûrs. Bon, la recette n'est pas ultra classique (dénoyautées = plus facile à manger!) mais testée et approuvée. On a même préféré faire des mini-clafoutis, encore meilleur parce que ça caramélise bien de partout! A essayer également avec des abricots... Recette trouvée sur La Cuisine de Bernard (merci Sokounthie pour le conseil!)

Ingrédients - pour 6-8 personnes

- 600 g de cerises dénoyautées

- 50 g de poudre d'amande

- 90 g Maïzena 

- 125 g sucre glace

- 2 œufs

- 350 ml crème liquide entière

- vanille (contenu d'une gousse ou un peu d'extrait)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 g beurre

Méthode

1. Dénoyauter les cerises (ou laisser les noyaux si ça ne dérange personne!). Le plus pratique, c'est d'utiliser l'embout d'une poche à douille pour pousser le noyau à travers la cerise. 

2. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amande, et la vanille. 

3. Ajouter les œufs et bien mélanger, puis la crème liquide, puis le beurre fondu, en incorporant bien à chaque fois. 

3. Dans un plat, mettre au fond les cerises (pour recouvrir la totalité), et verser dessus le mélange à clafoutis. Pour faire des minis clafoutis, mettre 3-4 cerises par petit ramequin (ou moule à muffins, hein, pas de jaloux) et rajouter la pâte par-dessus. 

4. Enfourner et faire cuire 20 minutes (surveiller pour les mini clafoutis qui cuisent plus vite). Sortir le clafoutis quand la pâte est bien dorée. 

5. A la sortie du four, saupoudrer avec un peu de sucre vanillé. 

Gâteau pommes-dattes

Mes notes

Pour ceux qui n'ont pas de quoi faire avec les mesures américaines (et oui, j'ai oublié de tout peser), 1 cup, c'est un volume de 250 mL, à estimer dans un grand verre!

Ingrédients - pour 6-8 personnes

- 2 pommes, pelées et coupées en dés

- 1 cup de dattes hachées 

- 1 cac bicarbonate de sodium

- 3/4 cup eau bouillante (environ 200 mL)

- 125 g beurre (pommade)

- 1 cup sucre

- 1 œuf

- 1,5 cup farine

- 1 cac d'arôme de vanille

Méthode

1. Préchauffer le four à 140-150°C. Éplucher les pommes, les tailler en dés. Dénoyauter les dattes et les hacher. 

2. Dans un bol, mettre les fruits, saupoudrer avec le bicarbonate, rajouter l'eau bouillante et mélanger grossièrement. Laisser refroidir. 

3. Pendant ce temps, mélanger le beurre pommade et le sucre. Rajouter l'œuf et la vanille, bien homogénéiser. Ajouter ensuite la farine et les fruits (s'il reste beaucoup d'eau, essayer de ne pas tout mettre dans la pâte!). Bien mélanger. 

4. Verser dans un plat et enfourner pendant 40-50 min, en vérifiant de temps en temps en plantant la lame d'un couteau (qui doit ressortir humide). 

Fudgey chocolate cake

Mes notes

Bon, d'après ce que j'ai compris, le fudge, c'est un genre de caramel ultra chocolaté, une bonne pâte épaisse à manger à la petite cuillère - et bien, ce gâteau, c'est ça en bien mieux. En plus, en à peine 20 minutes, c'est plié! Deux suggestions: 1 - à faire dans des moules à cupcakes, comme dans la recette originale et 2 - sans la levure (équipe débrouille), c'est parfait aussi!

Ingrédients - pour 6-8 personnes

- 200 g chocolat noir

- 200 g beurre

- 200 g sucre (roux si possible)

- 250 g farine

- 1 cac levure chimique

- 2 œufs battus

- 1 cac d'extrait de vanille

Méthode

1. Préchauffer le four à 150°C. 

2. A feu doux, faire fondre le beurre, le chocolat et le sucre dans 100 ml d'eau, en remuant de temps en temps. Quand le mélange est bien homogène, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. 

3. Ajouter dans le mélange les œufs et la vanille, bien mélanger. 

4. Dans un grand saladier, mettre la farine et la levure, puis ajouter le mélange au chocolat jusqu'à avoir une pâte lisse. 

5. Beurrer et fariner un moule, verser la pâte à gâteau et enfourner. Bien surveiller la cuisson (environ 20-30 minutes) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau bien pointue, plantée dans le gâteau, ressorte juste humide. 

6. Pour les cupcakes, remplir les moules aux 3/4, puis laisser reposer 5 minutes avant d'enfourner (attention, ça cuit plus vite!). 

Cookies aux M&Ms

Mes notes
Malheureusement, que des mesures américaines pour ceux-là... Et la cerise sur le gâteau, trier les M&Ms par couleur pour faire des cookies sympas! Recette de Bakerella.

Ingrédients - pour une vingtaine de cookies
- 1 + 1/3 cup de farine
- 1 cup de flocons d'avoine
- 1 cac de levure
- 1 cac de bicarbonate de soude
- 1/4 cac de sel
- 3/4 cup de M&M's
- 3/4 cup de pépites de chocolat
- 1/2 cup sucre roux
- 1/2 cup sucre blanc
- 100 g beurre (+ lait)
- 1 oeuf

Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu, et éventuellement un peu de lait si la pâte est trop sèche.
2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des boules de pâte bien espacées (environ la taille d'une noix pour des BIG COOKIES). Garder la pâte au frigo entre les fournées.
3. Faire cuire les cookies pendant 10 min à 180°C.

Sauce caramel au beurre salé

Mes notes
Ma botte secrète: un caramel TROP facile à faire, souvent improvisable depuis les fonds de placard, et qui fait plaisir sous toutes ses formes: testé dans des macarons, sur du yaourt, ou juste à la petite cuillère (chuuut!).

Les ingrédients

- 80 g de sucre en poudre

- 2 cas d'eau + un peu plus pour brosser les bords

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide

- 3 pincées de fleur de sel

Méthode

1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissout (environ 3-4 min). Dès que le sucre à fondu, arrêter de mélanger et ne plus toucher à la casserole jusqu'à ce que le caramel colore. On peut éventuellement utiliser un pinceau et un peu d'eau pour brosser les bords de la casserole si un peu de sucre cristallisé s'y dépose. 

2. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide dans le micro-ondes pour qu'elle soit tout juste frémissante.

3. Dès que le sucre est ambré (environ 5-6 minutes), retirer la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède: faire attention aux projections! L'objectif, c'est d'éviter que le caramel fige dans la crème...

4. Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

5. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

6. Ajouter la fleur de sel et remuer. Verser la sauce dans un bocal en verre, réserver à température ambiante.

Conseil: pour nettoyer la casserole, commencer par la remplir d'eau et faire bouillir rapidement pour dissoudre le sucre fondu.

Cornes de gazelle

Mes notes
Je continue sur la lancée orientale, avec des petits gâteaux - parfait pour offrir! Du livre La cuisine de Momo.

Les ingrédients - pour 40 gâteaux
La pâte d'amande:
- 250 g d'amandes (émondées, fines...)
- 75 g de sucre semoule
- 1/2 cac de cannelle
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger, et plus si besoin

La pâte:
- 250 g de farine
- 1/2 cac de sel fin
- 2 cas d'huile de tournesol
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl d'eau

Pour le service (facultatif):
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 75 g de sucre glace

Méthode
1. Préchauffer le four à 200°. Préparer une plaque avec du papier sulfurisé huilé.
2. Préparer la pâte d'amande: dans un mixeur, mettre les amandes, le sucre en poudre et la cannelle. Réduire en poudre fine et homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, et mélanger à la main, en rajoutant petit à petit un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte puisse être pressée en petits croissants.
3. Préparer la pâte: dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'huile, 5 cl d'eau de fleur d'oranger et 5 cl d'eau. Mélanger du bout des doigts, puis rajouter 5 cl d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène. La pétrir pendant 10 min: elle doit être bien souple et élastique. Conserver dans un bol recouvert d'un torchon humide.
4. Assembler les gâteaux: diviser la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à patisserie en plaque d'1 mm d'épaisseur. Découper la plaque en bandes de 7 cm de largeur, et tourner la planche d'un quart de tour, pour que les lanières soient horizontales.
5. Former des croissants de pâte d'amande (en ajoutant un peud 'eau de fleur d'oranger si besoin), de 6 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Les disposer le long des lanières de pâte, parallèlement au côté long (pointes vers le bas), en les espaçant d'environ 3 cm. Découper les lanières entre les croissants de pâte, de telle sorte qu'ils soient au centre d'un carré de pâte.
6. Préparer un petit bol d'eau, et mouiller légèrement au pinceau les bords des carrés. Replier les deux coins supérieurs sur le croissant de pâte d'amande, puis prendre dans sa main et rabattre le bord supérieur, puis inférieur sur la corne. Bien sceller, en remodelant la corne si besoin. Découper les excédents de pâte aux extrémités si nécessaire. Disposer au fur et à mesure sur la plaque huilée. Répéter avec toutes les boules de pâte.
7. Lorsque la plaque est pleine, piquer chaque corne deux fois à la fourchette, puis enfourner pendant 15 minutes. Les cornes doivent à peine dorer.
8. Laisser refroidir, et servir telles quelles, ou asperger d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre glace.

Cookies

Pour la conservation : ces cookies se gardent très bien dans une boite hermétique.

Recette adaptée de Sucrissime

Muffins à la framboise

Mes notes
Enfin une photo! J'ai reçu mon appareil, donc j'en profite...
Super super bons! Il faut un moule spécial, mais je conseille l'achat, ça vaut le coup. Sans beurre, en plus... Par contre, faites attention aux enfants: sinon, plus de pâte dans votre saladier! Merci Judith!

Ingrédients - pour 12 muffins
- 2 oeufs
- 150 g de framboises (surgelées?)
- 180 g de farine
- 80 g de sucre
- 5 cl d'huile de tournesol
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Battre les oeufs, puis ajouter la farine, le sucre et la levure.
2. Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger.
3. Disposer quelques framboises au fond des moules. Verser la pâte, jusqu'au 2/3 du moule (ça monte beaucoup!).
4. Répartir le reste des framboises par-dessus, enfourner 20 à 25 min à four chaud.

Mini-financiers

Mes notes
Meilleurs gâteaux du monde. Mais il faut encore un moule spécial... Je conseille l'achat d'un lot de moules bizarroïdes, comme ça, vous êtes parés! Merci Céline!

Ingrédients - pour environ 60 mini-financiers
- 225 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine
- 150 g de beurre
- Jus de 2 petites oranges (facultatif)

Méthode
1. Incorporer 75 g de sucre glace aux blancs d’œufs, et remuer à la spatule.
2. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le reste du sucre glace, le beurre (fondu et mousseux), le jus, puis mélanger.
3. Verser dans les moules et cuire 8 à 10 min à 200°C.

Mini-madeleines

Mes notes
Un grand classique, mais il faut aussi un moule spécial... A manger avec un petit chocolat/thé/café... Merci Céline!

Ingrédients - pour 60 mini-madeleines
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 2,5 g de sel
- 150 g de beurre chaud
- ½ zeste d’orange

Méthode
1. Battre les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le sel, le beurre (fondu et mousseux), le zeste, puis mélanger.
2. Verser dans les moules et cuire 10 min à 200°C.

Cannelés

Mes notes
Recette typiquement bordelaise, c'est absolument délicieux. Par contre, il vous faut un moule spécial. Si vous n'avez pas envie de les faire vous-même, achetez-les si vous passez à Bordeaux, ça vaut le détour! Merci Céline!

Ingrédients - pour 24 cannelés
- 400 g de sucre
- 200 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 l de lait
- 10 cl de rhum
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille

Méthode
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, puis retirer la gousse.
2. Battre les oeufs entiers et le lait. Ajouter le sucre, la farine, le rhum et mélanger. Laisser reposer 4 heures.
3. Beurrer les moules, et verser la pâte aux ¾ du moule. Cuire 1h10 à 180°C.

Rochers coco

Mes notes
Autre recette pour finir vos blancs d'oeufs restants, un autre style que les meringues, mais tout aussi bon! Merci Pé.

Ingrédients - pour 15 rochers
- 3 blancs d'oeuf
- 200 g de noix de coco râpée
- 180 g de sucre

Méthode
1. Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger la noix et le sucre.
2. Mélanger avec les blancs très délicatement (pour ne pas casser les blancs). On doit obtenir une pâte assez collante.
3. Faire des petits cônes à la cuillère sur un papier sulfurisé. Mettre au four à 180°C, jusqu'à ce qu'il deviennent dorés, avec du blanc bien visible (environ 15 minutes).

Meringues

Mes notes
Recette géniale. Très facile à faire, alors si après une recette il vous reste du blanc d'oeuf, je vous la conseille! Merci Mathilde!

Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs
- 360 g de sucre
- 1 pincée de sel

Méthode
1. Monter les blancs en neige avec le sel.
2. Ajouter le sucre et continuer à fouetter.
3. Faire des petites meringues sur du papier sulfurisé. Faire cuire à 150°C, pendant environ 3/4 d'heure.