Soufflé au fromage

Mes notes
Grande spécialité d'Emma, voici la recette générique. On peut ajouter du curry, ça fait un soufflé très coloré et très bon!!!

Ingrédients - pour 4 personnes
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 cac de sel
- Muscade / curry
- 2 pincées de poivre
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé

Méthode
1. Faire fondre le beurre, mélanger la farine et faire cuire 1-2 minutes.
2. Mouiller avec le lait, et remuer sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
3. Assaisonner de sel, poivre, muscade, curry, puis retirer du feu. Ajouter les jeunes d'oeufs (éviter la cuisson!).
4. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les dans la casserole avec le gruyère râpé.
5. Mélanger vigoureusement et verser la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. Faire cuire au four, 20 min à feu moyen. Servir avec une salade.

Gâteau roulé

Mes notes

A faire avec de la confiture de fraise, d'abricot, de myrtille, d'orange, de framboise (etc.) et au NUTELLA pour les gourmands!

Ingrédients

- 4 oeufs

- 110 g de sucre

- 50 g de farine

- beurre

- confiture/Nutella

Méthode

1. Préchauffer votre four, th. 6 (180°C). Beurrer très soigneusement, en insistant sur les bord, un plat très plat et rectangulaire (la plaque de cuisson du four si vous n'en avez pas).

2. Séparer deux oeufs. Mélanger dans un saladier les deux jaunes d'oeufs avec les deux oeufs entiers restants. Battre les oeufs en ajoutant 85 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine, recommencer à battre.

3. Dans le deuxième saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de cel, en ajoutant petit à petit les 25 g de sucre restant. Incorporer ce mélange à votre autre saladier avec une spatule en bois.

4. Verser votre préparation dans votre plat bien beurré et mettre le tout au four. Cuire dix minutes. Pendant la cuisson, mouiller un torchon propre, et bien l'essorer. Dégager votre plan de travail. Attention : ne pas ouvrir la porte du four, et ne rien mettre à cuire en même temps. Au bout des dix minutes, vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre de votre pâte; elle doit ressortir relativement sèche.

5. Sortir la plaque du four, et recouvrir du torchon. D'un geste rapide, retourner votre plaque, et démouler le gâteau. Vous avez maintenant votre pâte sur le torchon, à plat sur votre plan de travail.

6. Recouvrir la pâte de confiture. Rouler la gâteau délicatement. Envelopper dans le torchon humide, et conserver au réfrigérateur. Couper en tranches et déguster!

Terrine d'herbes au jambon

Mes notes

Une terrine délicieuse, une entrée parfaite ou un repas léger. La sauce se déguste à la cuillère! Mais attention, ne pas oublier le temps de refroidissement - à préparer la veille.

La terrine - pour 8 personnes

- 500 g d'épinards en branche (ou hachés) surgelé
- 400 g de jambon de Paris

- 5 oeufs

- 50 g de pignons de pin
- 1 petit bouquet d'herbes (aneth, estragon, persil plat...)

- 1 pincée de noix muscade

- 1/2 cuil. à café de sucre

- 20 g de beurre

- 2 crackers

- sel, poivre

La sauce

- 2-3 yaourts

- 3 cuil. à café de fines herbes hachées

- 1 cuil. à soupe de moutarde douce

- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive

Méthode

1. Décongeler les épinards dans une casserole, à feu doux. Quand il n'y a plus d'eau, ajouter la muscade, les herbes ciselées et le sucre.

2. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer un moule à cake, recouvrir les parois et le fond de crackers en poudre.

3. Couper 150 g de jambon en petits morceaux, hacher le reste. Mélanger tout le jambon avec les épinards et les oeufs battus. Ajouter la moitié des pignons, saler, poivrer et bien remuer.

4. Verser la préparation dans le moule, et enfourner 45min au bain-marie. Laisser refroidir, couvrir et mettre 4h au frais (pour bien raffermir la terrine).

Au service

1. Démouler la terrine et préparer la sauce: mélanger la moutarde et l'huile, y ajouter les yaourts, puis les herbes.

2. Faire griller le reste des pignons à blanc dans une poêle. Les laisser refroidir, puis disperser sur la terrine.

Tarte aux fraises (sans cuisson)

Mes notes
Idéale si votre four est en panne! Les petits bruns peuvent être remplacés par des Spéculos pour avoir un goût de cannelle. Il vous faut un moule à tarte à fond amovible; la pâte est trop friable pour un moule normal. Merci Nonna!

Ingrédients - pour 6 personnes
- 300 g de fraises
- 200 g de biscuits (Petits Bruns ou Spéculos)
- 120 g de beurre fondu
- 130 g de fromage blanc (onctueux)
- 125 g de mascarpone
- 2 cuil. à soupe de sucre

Méthode
1. Écraser les biscuits, faire fondre le beurre et mélanger. Étaler la pâte obtenue dans un moule à tarte à fond amovible (impératif!).
2. Mettre 30 min au frigo. Quand elle a durci, étaler la crème (fromage + mascarpone + sucre), et recouvrir de fraises.

Cake au kiwi

Mes notes
Choisir les kiwis bien mûrs, ou pas trop, pour donner du goût au cake. Vous pouvez aussi ajouter des pommes, des bananes et autres fruits divers et variés dans le cake, ça le rend plus personnel et plus adapté... Merci Judith!

Ingrédients - pour 6 personnes
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 citron
- Cannelle
- 5 cl de lait
- 3 kiwis
- 2 œufs

Méthode
1. Fouetter les œufs avec le lait, puis ajouter le sucre, la farine, la levure et saupoudrer de cannelle.
2. Incorporer les kiwis coupés en petits morceaux (attention, ne pas les écraser!), le jus de citron et les autres fruits.
3. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 min à 180°C.

Muffins à la framboise

Mes notes
Enfin une photo! J'ai reçu mon appareil, donc j'en profite...
Super super bons! Il faut un moule spécial, mais je conseille l'achat, ça vaut le coup. Sans beurre, en plus... Par contre, faites attention aux enfants: sinon, plus de pâte dans votre saladier! Merci Judith!

Ingrédients - pour 12 muffins
- 2 oeufs
- 150 g de framboises (surgelées?)
- 180 g de farine
- 80 g de sucre
- 5 cl d'huile de tournesol
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Battre les oeufs, puis ajouter la farine, le sucre et la levure.
2. Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger.
3. Disposer quelques framboises au fond des moules. Verser la pâte, jusqu'au 2/3 du moule (ça monte beaucoup!).
4. Répartir le reste des framboises par-dessus, enfourner 20 à 25 min à four chaud.

Mini-financiers

Mes notes
Meilleurs gâteaux du monde. Mais il faut encore un moule spécial... Je conseille l'achat d'un lot de moules bizarroïdes, comme ça, vous êtes parés! Merci Céline!

Ingrédients - pour environ 60 mini-financiers
- 225 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine
- 150 g de beurre
- Jus de 2 petites oranges (facultatif)

Méthode
1. Incorporer 75 g de sucre glace aux blancs d’œufs, et remuer à la spatule.
2. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le reste du sucre glace, le beurre (fondu et mousseux), le jus, puis mélanger.
3. Verser dans les moules et cuire 8 à 10 min à 200°C.

Mini-madeleines

Mes notes
Un grand classique, mais il faut aussi un moule spécial... A manger avec un petit chocolat/thé/café... Merci Céline!

Ingrédients - pour 60 mini-madeleines
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 2,5 g de sel
- 150 g de beurre chaud
- ½ zeste d’orange

Méthode
1. Battre les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le sel, le beurre (fondu et mousseux), le zeste, puis mélanger.
2. Verser dans les moules et cuire 10 min à 200°C.

Gâteau aux poires

Mes notes
Très bien pour changer de l'inévitable gâteau au chocolat, pour les anniversaires! Utiliser des poires Conférences, ou des Doyennes-du-Comice, plus sucrées. Merci Céline!

Ingrédients - pour 6 personnes
- 4 poires
- 3 oeufs
- 300 g de sucre
- 150 g de farine
- 200 g de beurre fondu
- ½ citron

Méthode
1. Préchauffer le four à th. 6 (180°). Préparer un caramel assez clair : faire chauffer 150 g de sucre avec 4 cuil. à soupe d’eau. Dès que le sucre prend une couleur, ajouter 3 gouttes de jus de citron et retirer du feu.
2. Verser le caramel dans un moule à manqué en l’inclinant dans tous les sens, (pour bien recouvrir le fond et les bords). Peler les poires, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Recouper chaque quartier en tranches.
3. En disposer une première couche en étoile sur le caramel. Ajouter les tranches restantes autour.
4. Casser les œufs dans un saladier, les fouetter avec le sucre restant. Ajouter la farine, puis le beurre fondu, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une belle crème lisse.
5. Verser la préparation sur les poires. Faire cuire au four 35 min, à 180°C. Laisser tiédir puis démoulez.

Cannelés

Mes notes
Recette typiquement bordelaise, c'est absolument délicieux. Par contre, il vous faut un moule spécial. Si vous n'avez pas envie de les faire vous-même, achetez-les si vous passez à Bordeaux, ça vaut le détour! Merci Céline!

Ingrédients - pour 24 cannelés
- 400 g de sucre
- 200 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 l de lait
- 10 cl de rhum
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille

Méthode
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, puis retirer la gousse.
2. Battre les oeufs entiers et le lait. Ajouter le sucre, la farine, le rhum et mélanger. Laisser reposer 4 heures.
3. Beurrer les moules, et verser la pâte aux ¾ du moule. Cuire 1h10 à 180°C.