Brownies parfaits

Mes notes
Recette de Céline, vraiment délicieuse. Utiliser un mélange de noix grillées et salées pour apporter une petite touche spéciale, et servir avec de la glace â la vanille.

Ingrédients - pour 12 personnes
- 225g de sucre
- 120g de chocolat noir
- 90g de farine
- 90g de beurre
- 2 oeufs
- 50g de noix (mélange grillé et salé)

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, laisser refroidir un peu.
2. Battre les oeufs à la fourchette.
3. Concasser les noix: les étaler dans un plat à gratin résistant, les recouvrir de film plastique, prendre une casserole, et concasser!
4. Mélanger le chocolat avec les oeufs, puis rajouter dans l'ordre le sucre, la farine, les noix, en mélangeant à chaque fois pour bien combiner.
5. Verser dans un plat et enfourner pendant 30 min. La croûte doit être bien cuite, mais la pâte encore collante.
6. Laisser refroidir complètement, et déguster.

Tomates cerises épicées

Mes notes
Petit apéritif d'été inventé par Emma, avec quelques fonds de placard tous simples!

Ingrédients - pour 8 personnes
- 2 barquettes de petites tomates
- 2 cas de fromage frais (type St-Morêt)
- 1/2 cac de Tabasco
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de ciboulette

Méthode
1. Dans un bol, mélanger le fromage, le Tabasco, l'ail émincé et la ciboulette  hachée. Ajuster l'assaisonnement comme voulu.
2. Ouvrir et évider les tomates. Avec une poche à douille, farcir les tomates, et garnir de quelques morceaux de ciboulette supplémentaires.
3. Conserver au frais et servir.

Salade choux de Bruxelles - grenade

Mes notes
Les choux de Bruxelles peuvent sembler étranges, mais le goût y est - surprenant, frais, et croquant. À faire et refaire tant que la saison est là. Inspiré de Joy The Baker.

Ingrédients - pour 4 salades
- 300g de choux de Bruxelles
- 1 grenade (ou une poignée de raisins secs)
- 1 pomme Fuji
- 1 poignée d'amandes effilées
- le jus d'un citron
- huile d'olive

Méthode
1. Laver les choux de Bruxelles et bien les sécher. Couper le pied, et détailler en rubans fins dans la largeur, s'ils sont assez gros. Autre méthode plus rapide: les couper en gros morceaux puis les passer quelques secondes au hachoir.
2. Laver la pomme, puis la couper en tranches fines et ajouter aux choux.
3. Épépiner la grenade: la couper en deux moitiés, faire quatre entailles assez profondes dans chaque moitié, puis les placer dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Les graines devraient ensuite se détacher facilement. Pour séparer les graines des peaux, agiter un peu, elles flotteront et pourront être facilement récupérées.
4. Essorer les graines, les sécher rapidement, et ajouter aux choux. On peut remplacer la grenade par une poignée de raisins secs.
5. Arroser du jus de citron, et laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.
6. Au moment de servir, faire rapidement dorer les amandes à la poêle, à sec, et ajouter à la salade. Arroser d'huile d'olive, assaisonner, décorer les assiettes de quelques graines de grenade supplémentaires.
La salade peut être préparée à l'avance, gardée au frigo, et assaisonnée avant de servir.

Tiramisu

Mes notes
Un dessert traditionnel chez les Arnauld. Recette de Pé, faite et refaite, toujours aussi bonne. Très simple à préparer, mais penser aux 6 heures de repos!

Ingrédients - pour 8 personnes
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 24-36 biscuits à la cuiller (en fonction de la taille du plat)
- Café (environ 4 Longo)
- 2 cas d'Amaretto (liqueur d'amande)
- Chocolat en poudre

Méthode
1. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
2. Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la crème, pour obtenir un mélange léger.
3. Dans une assiette creuse, combiner l'équivalent de 2 cafés longs avec 1 cas d'amaretto.
4. Recouvrir le fond d'un plat (environ 25x40 cm) d'une couche de biscuits (de 12 à 15) en les imbibant rapidement, un par un, du mélange au café. Arroser les biscuits avec quelques cuillères du liquide restant.
5. Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone, étaler à la spatule.
6. Recommencer avec une seconde couche de biscuits, trempés dans une nouvelle dose de café-amaretto (2 tasses + 1 cas). Arroser les biscuits, et terminer avec le restant de crème au mascarpone.
7. Lisser à la spatule, et laisser au frigo pendant 6 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao.

Cookies

Pour la conservation : ces cookies se gardent très bien dans une boite hermétique.

Recette adaptée de Sucrissime

Tian de courgettes aux tomates et à la fondue d'oignon

Un plat délicieux; très très long à faire, mais que du bonheur à l'arrivée... MIAM MIAM (diététique en plus)!
Pour les paresseux (ou les parisiens :-) comme moi qui n'ont pas le temps (ou le courage) d'éplucher les oignons, je conseille les émincés d'oignons Picard, déjà prêts!

Ce qu'il faut pour faire un superbe tian pour 4 personnes:
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de petites tomates
- 500 g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cas d'herbes de Provence
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre


Peler, émincer, et mettre dans une poêle les oignons (ou verser les oignons congelés dans une poêle, ça marche aussi). Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.


Allumer le feu sous les oignons (feu moyen), et les laisser cuire doucement.


Il faut maintenant les laisser revenir, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés, presque translucides (tout le jus doit s'évaporer!). Ceci va prendre un certain temps (environ une demi-heure), donc, pendant ce temps, commencer à couper en rondelles les tomates et les courgettes.
Il faut faire des lamelles d'environ 1/2 cm de largeur.


Quand les oignons sont dorés, ajouter le vin blanc, l'ail, saler et poivrer; laisser recuire, jusqu'à l'évaporation totale du liquide. (Le vin n'est pas obligatoire; d'ailleurs, je n'en ai pas mis!)
Allumer le four, th.7, pour lui laisser le temps de préchauffer. Voilà à quoi ressemble les oignons quand ils sont prêts.


Les étaler au fond d'un plat à gratin; saler, poivrer, et saupoudrer d'herbes de Provence. Disposer dessus, en les intercalant, les rondelles de courgettes et tomates (bien les serrer; les légumes réduisent beaucoup à la cuisson).


Saupoudrer une dernière fois d'herbes de Provence, d'une cas d'huile, saler, et poivrer.
Mettre au four le tian. Les légumes vont confire dans leur jus; laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Et voilà la merveille!

Version imprimable - parce que les photos, ça fait un peu long

Ingrédients - pour 4 personnes
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de petites tomates
- 500 g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cas d'herbes de Provence
- 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Méthode
1. Peler, émincer, et mettre dans une poêle les oignons; ajouter 2 cas d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (environ 1/2 heure).
2. Pendant ce temps, couper en rondelles (d'épaisseur 1/2 cm) les tomates et les courgettes.
3. Quand les oignons sont près, ajouter le vin blanc, saler, et poivrer. Refaire chauffer jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
4. Ajouter aux oignons l'ail haché, refaire cuire 1 min, puis éteindre le feu. Faire préchauffer le four, th.7.
5. Disposer au fond du plat à gratin une couche d'oignon; saler, poivrer, et saupoudrer d'1/2 cas d'herbes de Provence.
6. Disposer par-dessus les tomates et les courgettes, en alternant; ne pas hésiter à bien serrer!
7. Quand le plat est rempli, rajouter par-dessus le reste d'huile d'olive, d'herbes, saler, poivrer. Enfourner.
8. Faire cuire environ 1h-1h30: les légumes doivent confire dans leur jus. Il faut donc, de temps en temps, ouvrir le four et presser un peu le gratin, pour s'assurer que les légumes baignent dans le liquide.
Le tian est prêt quand il n'y a (presque) plus de liquide; les légumes sont confits et fondants! Déguster tiède.

Soufflé au fromage

Mes notes
Grande spécialité d'Emma, voici la recette générique. On peut ajouter du curry, ça fait un soufflé très coloré et très bon!!!

Ingrédients - pour 4 personnes
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 cac de sel
- Muscade / curry
- 2 pincées de poivre
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé

Méthode
1. Faire fondre le beurre, mélanger la farine et faire cuire 1-2 minutes.
2. Mouiller avec le lait, et remuer sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
3. Assaisonner de sel, poivre, muscade, curry, puis retirer du feu. Ajouter les jeunes d'oeufs (éviter la cuisson!).
4. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les dans la casserole avec le gruyère râpé.
5. Mélanger vigoureusement et verser la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. Faire cuire au four, 20 min à feu moyen. Servir avec une salade.

Gâteau roulé

Mes notes

A faire avec de la confiture de fraise, d'abricot, de myrtille, d'orange, de framboise (etc.) et au NUTELLA pour les gourmands!

Ingrédients

- 4 oeufs

- 110 g de sucre

- 50 g de farine

- beurre

- confiture/Nutella

Méthode

1. Préchauffer votre four, th. 6 (180°C). Beurrer très soigneusement, en insistant sur les bord, un plat très plat et rectangulaire (la plaque de cuisson du four si vous n'en avez pas).

2. Séparer deux oeufs. Mélanger dans un saladier les deux jaunes d'oeufs avec les deux oeufs entiers restants. Battre les oeufs en ajoutant 85 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine, recommencer à battre.

3. Dans le deuxième saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de cel, en ajoutant petit à petit les 25 g de sucre restant. Incorporer ce mélange à votre autre saladier avec une spatule en bois.

4. Verser votre préparation dans votre plat bien beurré et mettre le tout au four. Cuire dix minutes. Pendant la cuisson, mouiller un torchon propre, et bien l'essorer. Dégager votre plan de travail. Attention : ne pas ouvrir la porte du four, et ne rien mettre à cuire en même temps. Au bout des dix minutes, vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre de votre pâte; elle doit ressortir relativement sèche.

5. Sortir la plaque du four, et recouvrir du torchon. D'un geste rapide, retourner votre plaque, et démouler le gâteau. Vous avez maintenant votre pâte sur le torchon, à plat sur votre plan de travail.

6. Recouvrir la pâte de confiture. Rouler la gâteau délicatement. Envelopper dans le torchon humide, et conserver au réfrigérateur. Couper en tranches et déguster!

Terrine d'herbes au jambon

Mes notes

Une terrine délicieuse, une entrée parfaite ou un repas léger. La sauce se déguste à la cuillère! Mais attention, ne pas oublier le temps de refroidissement - à préparer la veille.

La terrine - pour 8 personnes

- 500 g d'épinards en branche (ou hachés) surgelé
- 400 g de jambon de Paris

- 5 oeufs

- 50 g de pignons de pin
- 1 petit bouquet d'herbes (aneth, estragon, persil plat...)

- 1 pincée de noix muscade

- 1/2 cuil. à café de sucre

- 20 g de beurre

- 2 crackers

- sel, poivre

La sauce

- 2-3 yaourts

- 3 cuil. à café de fines herbes hachées

- 1 cuil. à soupe de moutarde douce

- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive

Méthode

1. Décongeler les épinards dans une casserole, à feu doux. Quand il n'y a plus d'eau, ajouter la muscade, les herbes ciselées et le sucre.

2. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer un moule à cake, recouvrir les parois et le fond de crackers en poudre.

3. Couper 150 g de jambon en petits morceaux, hacher le reste. Mélanger tout le jambon avec les épinards et les oeufs battus. Ajouter la moitié des pignons, saler, poivrer et bien remuer.

4. Verser la préparation dans le moule, et enfourner 45min au bain-marie. Laisser refroidir, couvrir et mettre 4h au frais (pour bien raffermir la terrine).

Au service

1. Démouler la terrine et préparer la sauce: mélanger la moutarde et l'huile, y ajouter les yaourts, puis les herbes.

2. Faire griller le reste des pignons à blanc dans une poêle. Les laisser refroidir, puis disperser sur la terrine.

Tarte aux fraises (sans cuisson)

Mes notes
Idéale si votre four est en panne! Les petits bruns peuvent être remplacés par des Spéculos pour avoir un goût de cannelle. Il vous faut un moule à tarte à fond amovible; la pâte est trop friable pour un moule normal. Merci Nonna!

Ingrédients - pour 6 personnes
- 300 g de fraises
- 200 g de biscuits (Petits Bruns ou Spéculos)
- 120 g de beurre fondu
- 130 g de fromage blanc (onctueux)
- 125 g de mascarpone
- 2 cuil. à soupe de sucre

Méthode
1. Écraser les biscuits, faire fondre le beurre et mélanger. Étaler la pâte obtenue dans un moule à tarte à fond amovible (impératif!).
2. Mettre 30 min au frigo. Quand elle a durci, étaler la crème (fromage + mascarpone + sucre), et recouvrir de fraises.